Las especias en la cocina: mezclas de especias: Harissa

Esta es una mezcla de especias típica de Marruecos, Túnez y Argelia. Se sirve como salsa para acompañar la carne asada, se mezcla con sopas y guisos o se mezcla con la salsa que acompaña al cus-cus.
Hace unos años estuve en Túnez y el mejor recuerdo que me traje (no fue muy buena la experiencia, la verdad...) fue conocer la Harissa, la tomaba hasta para desayunar ;)
Me encanta ese toque picante que da a los platos, es exquisita!!!
Para prepararla en vuestra casa necesitáis:

• 12 chiles rojos secos
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• 2 dientes de ajo
• media cucharadita de sal
• 4-6 cucharadas de aceite de oliva
  Se quitan los tallos y parte de las semillas de los chiles y ponerlos en remojo en agua caliente
  durante 30 minutos.
  Freír en seco las semillas de cilantro y comino y machacarlas hasta  convertirlas en un polvo muy fino.
  Machacar los ajos y la sal e incorporar los chiles escurridos hasta obtener una pasta homogénea.
  Añadir el polvo de cilantro y comino a la pasta e ir echando aceite poco a poco mezclando bien hasta obtener una pasta de consistencia parecida a la mahonesa.