Ras el Hanut significa "lo mejor de la tienda". Se trata de una mezcla de hierbas y especias típica de Marruecos, donde cada comerciante prepara su propia receta, que puede llegar a incluír hasta 20 especias.
La mezcla se vende con las especias enteras, siendo el cocinero quien tuesta y muele la cantidad a usar en cada momento.
Como ingredientes básicos podemos señalar los siguientes:
- pimienta negra
- semillas de cilantro
- semillas de comino
- clavos
- cardamomos verdes
- cúrcuma molida
- jengibre molido
- sal
- canela en rama
- nuez moscada
- chiles rojos secos
- flores secas
- 1 cucharadita de anís (especia, no licor, puedes usar tanto el anís ibérico como el estrellado)
- 8 ó 10 semillas de cardamomo (dificil de encontrar fuera del zoco)
- 12 ó 15 pimientas negras
- 1 rama de canela
- 1/2 cucharadita de cominos
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharada de sésamo (ajonjoli)
- 1 cucharada de nuez moscada recién molida
- 6 u 8 clavos de olor
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 pellizco de macis (cáscara de una nuez moscada)
- 8 pimientas inglesas (unas bolitas rojas)
- 1 pellizco de pimentón