Para preparar las mejores croquetas de Jamón del mundo, además de ingredientes de calidad, necesitamos mucha paciencia.
Vamos a utilizar 120 gramos de mantequilla y vamos a cocinar en ella una cebolla cortada en brunoise fina, cuando este dorada, añadimos 100 gr de harina y la cocinamos unos minutos, esto en cocina se llama roux, y es lo que le dará cierta consistencia a la masa.
Infusionamos un buen Jamón, 200 gr , en la leche, 500 ml, colamos y añadimos la leche poco a poco a la mezcla anterior, vamos moviendo con una espátula de silicona en movimientos circulares. Cuando esta se ha integrado, añadimos unos 300 ml de nata liquida y continuamos nuestro trabajo, para finalizar con unos 300 ml de un buen caldo.
Ponemos a punto de sal, pimienta negra y nuez moscada, verificamos que la masa se separa del fondo del recipiente, la pasamos a una bandeja y tapamos con film «a piel», dejamos enfriar en el frío unas 12 a 18 horas.
Boleamos con pan rayado, huevo y pan rayado, una buena croqueta no debe tener más de 28 a 30 gr.
Todo el proceso se realiza a fuego lento, peciencia!, de lo contrario se cortaría la masa.
Freir poco a poco,no tirar todas las croquetas de golpe en la freidora.
Buen Provecho !