Las migas es una receta que me trae muy buenos recuerdos de mis abuelos, Agustín y Manuela, minero jubilado y ama de casa con muchísimo carácter, como buenos andaluces las hacían muy buenas. En mí infancia, en la casa de mis abuelos recuerdo cuando las preparaban, sobre todo cuando hacía mal tiempo, en aquella época en Cataluña solía llover más que ahora, recuerdo a mi abuelo sentado rebanado el pan seco y luego trabajando las migas en la gran cazuela, mientras mi abuela preparaba los pimientos, chorizos, boquerones o sardinas que acompañarían a las migas, también acompañadas de hermosas naranjas.Esta receta se la dedico a ellos, a los mejores abuelos, a quienes me criaron.Siempre estaréis en mí.Os hecho de menos.
Ingredientes para 8 personas
- 800 grs. de pan seco en rebanadas finas- 1 kg de pimientos verdes- 2 chorizos frescos de Villafranca de los Barros- 8 dientes de ajo, si son pequeños el doble- Aceite de oliva- Sal- 1 litro de agua hirviendo
Para acompañar las migas- 1 Kg. de Mandarinas o Naranjas valencianas- 1 Kg. de Uvas- 1 Kg. de Sardinas ( Aliño = 1 diente de ajo + 1 chorro de aceite de oliva + 1 manojo de perejil + 1 pizca de sal.)
Colocamos el pan rebanado en un gran recipiente e iremos mojando el pan con el agua hirviendo, ligeramente salada, se ha de mojar muy poco a poco, procurando que el agua llegue a todo el pan, seguidamente se extiende un par de paños de algodón sobre el recipiente, tapando totalmente el pan. El agua muy caliente y el recipiente tapado hacen que el vapor del agua penetre por todo los sitios, de esta manera quedará el pan húmedo, pero no empapado.
Aspecto del pan humedecido.
Después de 40 minutos las migas están listas.