Leche frita de rebozuelo con helado de seta clavo y garrapiñado de seta de cardo
Para este plato las setas utilizadas son Cantharellus cibarius, Clavariadelphus truncata y Pleurotus eryngii, aunque pueden utilizarse otras setas como son Boletus edulis, Clitocybe odora, Lepista nuda, ect.
Ingredientes
Leche frita:1 l. de leche entera500 grs. de rebozuelos200 grs. de azúcar60 grs. de MaizenaHuevosHarinaAceite de girasolCalentar la leche con los rebozuelos, dejar infusionar y enfriar. Triturar todo y volver a calentar, añadir el azucar y la maizena, cocer hasta que hierva bien y dejar enfriar. Cortar en porciones, enharinar, pasar por huevo y freir en abundante aceite. Enfriar y reservar.Helado de seta clavo:1 l. de agua12 claras de huevo60 grs. de seta clavo30 grs. de azúcar30 grs. de glucosa150 grs. de Glicerina (alcohol neutro)Hacer un almíbar con el agua, azúcar, glucosa, glicerina y la seta. Triturar y meter en la sorbetera, cuando este casi congelado, agregar las claras de huevo montadas a punto de nieve y terminar de congelar.Garrapiñado de seta de cardo400 grs. de seta de cardo400 grs. de azúcaraguaLimpiar y secar bien las setas. Elaborar un caramelo rubio, agregar las setas, cocer un poco y verter sobre un mármol. Dejar enfriar. Una vez frías las setas triturar.Y este fue el menú de las XIV jornadas micológicas.En la próxima entrada contaremos que nos fue la cena de fin de temporada de la sociedad que pudimos disfrutar en el restaurante "El Doncel".