Territorio, arte, identidad y lujo artesanal
»Bienvenido al origen». Así arranca el relato de Alto de Pioz. En el corazón del Páramo Alcarreño, a 886 metros de altitud, se está gestando algo más que una bodega: un proyecto de autor que combina territorio, arte, identidad y lujo artesanal. Alto de Pioz nace con raíces familiares en México, pero con el alma profundamente enraizada en La Alcarria.
El vino: un blanco de guarda con raíz profunda
Las Varas Malvar 2023 es la primera referencia de Alto de Pioz. Un blanco de guarda espectacular, fermentado y criado en un único fudre de roble francés y afinado en depósitos de hormigón. Está elaborado a partir de una variedad diferente, autóctona y con un profundo arraigo en esta tierra: La Malvar. Poco conocida, pero con una historia silenciosa que habla de siglos. La uva procede de un viñedo en vaso de más de 80 años, ubicado a 66 metros de la divisoria entre La Alcarria y Madrid, en el paraje conocido como “Las 80 varas”, junto a la Cañada Real Soriana Oriental, una vía histórica de trashumancia activa desde la Edad Media.
Plantada sobre suelos arcillosos con afloraciones calcáreas y bajo un clima continental extremo, este malvar ofrece un perfil original, con estructura densa, salinidad marcada y capacidad de guarda.
Se han elaborado solo 2.300 botellas, aunque no se presenta como una edición limitada: es el inicio de un camino.
Notas de cata
En nariz: flores blancas, fruta de hueso, pera, manzanilla seca y tiza. Al abrirse, aparece una nota elegante de fruta tropical fresca.
En boca: salinidad, volumen, acidez viva y madera perfectamente integrada. Largo y complejo, con ecos de jara, monte bajo y sotobosque.
Servicio recomendado: en copa tipo Chianti, a 10–12 °C, sin excesivo frío.
Este no es un blanco que se esconde: es un vino que se expresa.
«Las Varas Malvar 2023 es un blanco perfecto para abrir una cena de Navidad, ideal para disfrutar durante la comida, pero también —por su estructura y por la personalidad de la variedad malvar— para acompañar con elegancia un postre tradicional y sencillo como los harinados. Su frescura y acidez aportan el contrapunto necesario, mientras que la madera bien integrada le suma armonía y profundidad.»
Un detalle para esta Navidad que enlaza con el origen
Para esta Navidad, Alto de Pioz ha creado un pack especial junto a la pastelera Fátima Gismero, nacida en Pioz, donde mantiene su obrador familiar convertido en referente nacional de la alta pastelería. Reconocida como Pastelera Revelación en Madrid Fusión 2021 y galardonada en París con el premio “Discover Gem” de La Liste 2025, Fátima encarna el espíritu del territorio: talento, autenticidad y respeto por el origen.
Inspirada en un postre tradicional de la Alcarria, ha reinterpretado los harinados de Pioz, elaborados con vino y uvas frescas, manteniendo la esencia del dulce original y devolviéndolo al presente con técnica y sensibilidad.
El resultado es una creación que conecta con la tierra y con la vendimia que da vida a Las Varas Malvar 2023. Dentro de este pack —que estará disponible para la campaña de Navidad— se incluye también un tarjetón firmado por Aurelio García Herráiz, enólogo y director técnico de la bodega, cuya mirada fiel a la viticultura artesanal y al paisaje del Páramo Alcarreño da sentido a todo el proyecto.
Una colaboración nacida en el mismo lugar, uniendo vino, territorio y alta gastronomía. Un pack creado para celebrar lo auténtico. Emocionar desde el vino, desde el origen, desde lo auténtico. Desde la historia y desde el respeto. Desde lo cuidado. Porque el lujo del futuro será siempre lo artesano, lo bien hecho, lo especial. Y eso empieza aquí: en cada etiqueta, en cada sorbo, en cada uva.
Más información en www.altodepioz.com