LASAGNA VEGETARIANA LIGHT Para 2 personas: 1 berenjena; 1 calabacín pequeño o medio grande; 1 bandejita pequeña de setas; 1 mozzarella light; 4 alcachofas naturales o 6 corazones de alcachofa en conserva; Queso rallado tipo Grana Padano o Parmesano; Sal; Pimienta negra; Sal gorda.Agua; Aceite de oliva. Para la salsa de tomate: 1 bote de tomate frito; 1/2 cebolla morada; 1 diente de ajo; Medio vaso de vino blanco; 1 puñado de hojas de albahaca; Sal; Pimienta Negra molida; Aceite de Oliva.
Comenzamos pelando las berenjenas. Las cortamos en rodajas de un centímetro aproximadamente y las ponemos en un plato. Espolvoreamos con sal gorda y dejamos reposar media hora aproximadamente para que suelten toda el agua. Cocemos también las alcachofas unos diez minutos en agua con sal si las usamos naturales. Mientras tanto, pelamos y cortamos el calabacín en lonchas finas o en rodajas y troceamos las setas con la mano, siempre en la dirección de las rayitas de la seta para evitar que pierdan el agua. Pasamos ahora a preparar la salsa de tomate, para ello, pelamos y troceamos la cebolla morada y hacemos lo mismo con el diente de ajo y los ponemos a pochar en una cacerola con aceite. Añadimos sal y pasados unos minutos, añadimos el vino, subimos el fuego para que se evapore bien. Una vez evaporado el vino añadimos el tomate y dejamos cocinar todo junto unos cinco minutos a fuego bajo. Pasado este tiempo añadimos la albahaca fresca lavada y seca y dejamos cocer otros cinco minutos a fuego también bajo.. Añadimos pimienta negra recién molida y pasamos al robot o al vaso de la batidora donde mezclaremos todo bien. hasta conseguir una salsa homogénea. Pasada la media hora de reposo de la berenjena, la ponemos a cocer unos siete minutos en agua hirviendo para reducir el tiempo de horno. Hacemos lo mismo con el calabacín, aunque con éste, cinco minutos serán suficientes. En una sartén con aceite, doramos un diente de ajo y lo retiramos y salteamos en él las setas. Una vez listos todos los ingredientes, montamos nuestras lasagnas con ayuda de un cortapastas cuadrado para darles forma. En primer lugar ponemos una capa de calabacín, salpimentamos y añadimos una cucharada de la salsa de tomate que extenderemos bien. Encima de ésta ponemos las alcachofas cocidas troceadas, después, ponemos la mozarella cortada en trocitos, encima de ésta pondremos las setas y por úlitmo las berenjenas, cubriéndolas para terminar con salsa de tomate y espolvoreando con el Grana Padano rallado. Metemos al horno precalentado a 200º unos 10-15 minutos. Servimos decorando con alcachofa picada y un poquito de cebollino fresco.
¡Feliz Martes!