Siempre lo digo, cuando veo unas acelgas con las pencas hermosas y anchas se me van los ojos. Cocino las hojas y me guardo las pencas para hacer una lasaña. En esta lasaña las placas son las pencas cocidas, los rellenos son infinitos, hoy he optado por unos vegetales y luego jamón de york y queso havarti. A la bechamel le he añadido una cucharadita de paté de tomate seco del tarro que me tocó en la cesta de Planeta Colometa y que le da un toque de distinción a la salsa.
Con esta receta participo en el concurso "Tres años de Cocinando con Las Chachas". Anímate, tienes hasta el día 15 de abril.
*Con estas cantidades sale para comer tres personas. Con una buena ensalada puede ser un plato único saludable.
*Si no tienes paté de tomate seco puedes emplear tomates deshidratados en aceite muy picaditos.
INGREDIENTES
-dos puerros
-un pimiento verde
-dos dientes de ajo
-ocho tomates deshidratados en aceite
-una cucharadita tamaño postre de paté de tomate deshidratado
-una lata de champiñones laminados
-salsa bechamel de dos cucharadas soperas de harina
-unas lonchas de jamón de york
-unas lonchas de queso havarti
-aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN
Lo primero vamos a poner a cocer las pencas en la olla exprés y mientras se cuecen haremos el relleno. En la olla exprés ponemos agua a calentar con sal y mientras limpiamos bien las pencas de hebras con un cuchillo. Las lavamos bien bajo el grifo y las echamos a la olla.
Cerramos y ponemos la pirindola. A partir de que empiece a dar vueltas, bajamos el fuego y contamos diez minutos. Mientras, vamos picando las verduras para el relleno. Cuando haya salido todo el vapor abrimos la olla y ponemos las pencas en el escurre verduras. Reservamos.
En una sartén mediana ponemos cuatro cucharadas de aceite. cuando esté caliente echamos el puerro bien lavado y picado fino y el pimiento verde. Dejamos rehogar bien unos minutos y a continuación echamos los ajos bien picaditos.
Dejamos rehogar a fuego medio moviendo de vez en cuando vigilando que no se tueste. A continuación añadimos a la sartén los tomates deshidratados en aceite cortados en trocitos muy pequeños y movemos de nuevo.
Ahora la lata de champiñones bien escurrida. Ponemos sal, movemos, y dejamos rehogar un par de minutos más.
Apagamos el fuego y reservamos. Ahora vamos a montar la lasaña. Untamos el fondo de una fuente con aceite de oliva pero solo untado, y colocamos tres tiras de penca. Encima ponemos relleno, jamón de york y queso havarti.
Tapamos con otra penca y ponemos de nuevo relleno, jamón de york y queso havarti. Terminamos tapando con una penca.
Ahora tapamos con un paño limpio de algodón y reservamos. Hacemos una bechamel con dos cucharadas de harina y cuando esté, añadimos el paté de tomate seco.
Movemos bien para que se mezcle bien y vertemos con un cazo sopero sobre la lasaña cubriendo bien.
Encendemos el horno calor arriba y abajo a 200º. Ponemos lonchas de queso havarti encima, perejil fresco y metemos al horno. Dejamos hornear diez minutos y cambiamos el mando a gratinador y subimos un poco la temperatura a 220º. Gratinamos hasta que esté bien dorado.
Servimos bien caliente.