Que he utilizado (para 2 personas):
1-2 calabacines grandes ( unos 380-400 gr.)
250 gr. de salmón fresco (limpio de piel y espinas)
1/3 de cebolla (unos 60 gr.)
400 ml. de caldo de pescado o marisco (mejor de marisco)
30 gr. de harina
1/2 cucharilla de café de eneldo seco (mejor fresco y poner una cucharadita)
aceite de oliva
sal
queso curado rallado (unos 30 gr.)
Como lo he hecho:
He lavado y laminado el calabacín con un grosor de aproximadamente medio centímetro Como la fuente que voy a utilizar es cuadrada de unos 18 cm. de lado y voy a poner 3 capas de calabacín voy a necesitar para cubrir la superficie de la fuente entre 3 y 4 lonchas de calabacín por capa, dependiendo de lo ancho que este sea. Los restos de calabacín los he picado muy finos y he reservado.
También he picado muy fina la cebolla y el salmón.
He puesto una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he rehogado la cebolla con una pizca de sal. Cuando a comenzado a tomar color le he añadido el calabacín picado con su correspondiente pizca de sal y lo he rehogado hasta que se ha ablandado. A continuación he añadido el salmón, una pizca de sal y el eneldo. Lo he rehogado hasta que el salmón a cambiado de color, lo he retirado del fuego y he reservado.
He puesto las laminas de calabacín distribuidas sobre una bandeja de horno a la que he barnizado con un poco de aceite. He salado las laminas de calabacín y las he pintado con un poco de aceite. Las he horneado a 180ºC con calor arriba y abajo durante 10-15 minutos hasta que ha comenzado a dorarse. He retirado del horno y he reservado. También se podrían asar en una plancha de cocina.
He preparado una velouté, que no es mas que una bechamel a la que se le incorpora caldo en lugar de leche. He puesto en una cazuela dos cucharadas de aceite y he tostado la harina con una pizca de sal. He ido añadiendo el caldo sin dejar de remover para que no haga grumos y he cocinado a fuego medio hasta que ha espesado (tiene que quedar no tan espesa como para croquetas, pero tampoco muy ligera). A continuación he añadido el salmón junto con la cebolla y el calabacín y he removido hasta mezclar. He retirado del fuego y he dejado que se templase.
Para montar la lasaña he puesto en el fondo del molde 3 ó 4 laminas de calabacín para cubrir la superficie, encima he distribuido la mitad de la velouté con salmón otra capa de calabacín el resto de la velouté y por ultimo otra capa de calabacín He cubierto con queso rallado y he metido al horno con calor y grill durante 15 minutos hasta que el queso ha comenzado a dorarse.
He retirado del horno y he dejado que reposara durante 5 minutos.
Y este es el resultado:
Bueninisima, para chuparse los dedos.