Lasaña de carne y espinacas con salsa aurora

Por Andreacordonbleu

INGREDIENTES: Pasta fresca: 500 gr harina4 huevos1 chorrito de aceite de oliva virgenRelleno: 1 ajo1 cebolla1 pimiento verde250 gr de carne picada200 gr espinacasChampiñones o setasBechamel:500 ml leche30 gr harina30 gr mantequillaSal, pimienta blanca, nuez moscada. Salsa Aurora: (bechamel+ salsa de tomate). Para napar (cubrir).500 ml leche30 gr mantequilla 30 gr harina50 gr salsa de tomateSal, pimienta blanca, nuez moscada. Queso rallado

ELABORACIÓN: Relleno: Se cortan todos los elementos en brounoise. Se cuecen las espinacas, se escurren bien, y se rehogan en un poco de aceite con la cebolla y el ajo. Se tritura. Se añade en un sauté la carne picada. Se salpimienta y a media cocción de añaden los champiñones o setas. Se rectifica de sal y se dejar al fuego. Puede quedar algo caldoso.

Se hacer la bechamel: mantequilla derretida + harina + leche templada. Se le pone sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.Se mezcla la bechamel con el triturado de espinaca (se reserva un poco de bechamel para el fondo de la placa, sin mezclar con nada), la carne y los champiñones o setas.

Se elabora la pasta fresca. Se hace un volcán con la harina (500 gr) y se le añade un poco de sal, un chorrito de aceite y los huevos poco a poco (4 unid.). Se amasa hasta que se consigue una masa homogénea. Se deja reposar y se estira con la laminadora. Se cuecen las láminas de lasaña en abundante agua hirviendo con sal, laurel y unas gotitas de aceite de oliva. Se coloca en el fondo de la bandeja de horno un poco de bechamel. 

Montaje: Se ponen láminas de lasaña cocida y escurrida. Se pone relleno, laminas de lasaña, relleno y láminas de lasaña. Se hace una salsa Aurora. Es derivada de la bechamel, por lo que se elabora esta y se le añade la salsa de tomate frito. Se napa con esta elaboración la lasaña. Se le pone queso rallado por encima y se mete al horno durante 30 minutos a 200º.