Ingredientes (para 4 personas)
- 10 placas de lasaña
- 150 gr. de requesón o ricotta o mató (lo que os sea más fácil encontrar)
- 2 puerros
- 1 calabacín
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- 20 gambas de tamaño mediano
- 6 ó 7 hojas de albahaca fresca
- 4 escalonias
- 1,5 kg. de tomates maduros
- aceite de oliva virgen
- 100 ml. de vino de Oporto
- 60 gr. de queso parmesano recién rallado
- sal y pimienta
Peláis las gambas, reserváis las cabezas.
Las colas de gamba dejadlas bien limpias, sin el intestino y restos de cáscara. Las cortáis en dados y las reserváis.
Mezcláis el requesón (o el mató) con las hojas de albahaca picaditas. Reserváis.
Troceáis pequeñito los puerros, la cebolla, 2 dientes de ajo y el perejil. Reserváis.
El calabacín y la zanahoria los troceáis haciendo dados pequeños. Reserváis.
Las escalonias junto con 1 diente de ajo los picáis muy pequeñito. Reserváis.
Por último, ralláis los tomates. Reserváis.
Bueno, pues ya tenéis todos los ingredientes preparados. Ahora comienza la función!
Lo primero la salsa, de la siguiente manera:
En una cazuela con aceite sofreís las cabezas de las gambas, que se doren bien. Las salpimentáis y añadís el diente de ajo y las escalonias picaditas. Dejáis que se sofrían ligeramente, removiendo con una cuchara de madera para que no se pegue.
Vertéis el vino de Oporto y dejáis que se reduzca.
Incorporáis el tomate rallado, removéis y lo dejáis que se vaya haciendo durante 20 minutos a fuego suave. Salpimentáis y lo pasáis por el colador chino. Reserváis.
Ahora es el turno del relleno:
En una sartén pocháis los puerros y la cebolla durante 8 minutos.
Añadís los ajos y el perejil picaditos. Lo dejáis sofreir 2 minutos más.
Echáis las colas de gambas troceadas, salpimentáis y lo dejáis 1 minuto más. Retiráis del fuego y reserváis.
En una olla con agua hirviendo y sal, escaldáis los dados de calabacín y zanahoria durante 1 minuto. Los escurrís y los añadís a la sartén dónde están las colas de gambas, el puerro y la cebolla. Mezcláis con cuidado y lo dejáis enfriar un poco.
Cuando lo anterior esté tibio, incorporáis el requesón (o mató) mezclado con las hojas de albahaca.
Ahora vamos con las placas de lasaña:
En una olla con agua hirviendo y sal, introducís las placas de lasaña una a una y aflojáis un poco el fuego para que no hierva a borbotones, así evitáis que se os rompan. Os conviene dejarlas al dente. Por lo tanto, aquí vigilad, que a la pasta le gusta ser observada.
Escurrís y refrescáis las placas, las extendéis sobre un trapo limpio para quitarles restos de agua.
Con un cuchillo afilado partís por la mitad cada placa, de ésta forma tendremos 20 placas (así os será muy fácil de servir, quedarán lasañas individuales) .
En una fuente de horno montáis las lasañas de la siguiente manera: 5 placas por persona, serán 4 pisos de relleno.
Repartís la salsa de tomate y el queso parmesano rallado por encima y lo metéis en el horno a 180º con el gratinador también encendido para conseguir un gratinado suave.
Que la disfrutéis.