Lasaña de papa, pasticho de papa o pasticcio di lasagne

La lasagna (lasaña) como todos sabemos es un plato italiano que consiste en hacer capas de laminas de pasta y pollo, carne, verduras y otras rellenos que han adquirido valor con el tiempo, cubierta de queso y horneada, se ha convertido en un plato muy famoso a nivel mundial por su sencillez en la elaboración pero a la vez por su riqueza de sabores.

En Venezuela se conoce como pasticho, derivado del italiano pasticcio di lasagne, curiosamente es el único país que lo llama así y es conocido como un plato popular nacional en ese país, veamos algo rápidamente: El Sr. Pedro M Mezquita Arcaya, columnista del diario El Mundo edición del 2 de mayo del 2012, escribió:

“El pasticho ¿plato nacionalvenezolano?
Pedro M Mezquita Arcaya

Este es uno de los platos más populares de nuestro país, con ese nombre sólo es conocido en estas latitudes.

El pasticho es uno de los platos venezolanos más populares, y digo venezolano por muchas razones:

1 Es el único lugar del mundo donde se conoce por este nombre, los italianos le dicen lasagna, y en otros lados quizá pasticcio pero pasticho ninguno.

2 No hay pueblo de nuestro país donde no se prepare.

3 El pasticho venezolano se prepara con una mezcla particular de carne molida, jamón, nuez moscada, clavos, cebolla, tomate y mucho pero mucho bechamel.

4 Nadie que se estime en Venezuela prepara el bechamel sin Maizina Americana.

5 Como todos sabemos, la Maizina Americana es “un gran producto nacional”.

En conclusión, espero con esta explicación haber convencido a los lectores que el pasticho es claramente venezolano aunque reconozco que sí, que probablemente sea muy parecido a sus primas italianas las “lasagne”.

Y bueno…

En Colombia es conocida como lasaña y lo que haremos el día de hoy es reemplazar las finas laminas de pasta por papa.

Ingredientes

para la carne:

500 gr de  carne molida

1 pimentón rojo

2 tomates chontos

orégano y sal al gusto

1 diente de ajo

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de aceite

8 papas que hemos cocido previamente en agua sin sal

250 gr de queso mozarella rayado

Lo primero que haremos es poner en un cazo con agua el pimentón y los tomates enteros a hervir un poco hasta que la piel de los tomates se desprenda, luego cortamos en pedazos y pasamos a un auxiliar de cocina (o puede ser también en la licuadora), agregamos el orégano, la sal y el azúcar y mezclamos hasta lograr una salsa (no agregar agua).

luego en un sartén ponemos a dorar el diente de ajo en el aceite de girasol con un poco de sal y agregamos la carne molida y cocinamos un poco, enseguida agregamos la salsa que hicimos anteriormente y bajamos el fuego por unos 5 minutos más

ya tenemos la carne lista!

Lo que vamos hacer ahora es una salsa con la que preparo mi receta de papas gratinadas que es muy sencilla y que quise incorporar en esta receta para darle un toque diferente y realmente lo que logra es un juego de sabores increíble.

Necesitaremos:

250 gr de crema de leche

150 gr de cebollín picado

50 gr de queso parmesano rayado

sal al gusto

integramos todos los ingredientes con unos alambres y ponemos en el fuego hasta que suelte un primer hervor sin dejar de revolver y retiramos del fuego.

ya tenemos todo listo

Vamos a armar las capas ahora poniendo primero una capa de papa, luego salsa blanca, seguimos con la carne, un poco de queso mozarella y volvemos a empezar, yo recomiendo máximo dos capas para que nos quede manejable a la hora de servir

la ultima capa de papa le ponemos un poco de salsa blanca y espolvoreamos queso parmesano y llevamos al horno pre calentado a 170*C, horneamos por 25 minutos…

Y listo! ya tenemos nuestra lasaña de papa, pasticho de papa o pasticcio di lasagne para compartir.

Feliz jueves!