Lasaña de pollo y berengena

Haciendo pruebas con las lasañas, pues quitando dos que tengo ya mas controladas, tienden a desmoronarseme, llegué a esta. La combinación me pareció rica y resultona y además parecía que no se caería. Efectivamente resultó ser un acierto. Tanto que me mandaron anotarla como fija en el recetario de mi cocina. Y de la ración que sobró casi tengo que hacer un sorteo para la cena, porque todos la querían. Es facilísima y sana, se puede considerar un plato completo y puedo asegurar que una ración llena. De hecho yo no conseguí terminarla. Así que un plato a tener muy en cuenta.

Ingredientes:12 láminas de lasaña2 pechugas de polo2 berenjenas1 cebolla1 diente de ajo250 gr de queso fresco granulado (Lidl)1 vaso de tomate frito4 lonchas de mozzarella50 gr de parmesanoaceite de oliva1 pizca de orégano1 pizca de romeropimientasal

Cocemos o hidratamos las láminas de lasaña según nos indique el fabricante.
Las escurrimos y las extendemos sobre un paño.
Despuntamos las berenjenas, lavamos y cortamos en rodajas.
Colocamos sobre una bandeja y salamos ligeramente. Dejamos sudar mientras vamos preparando otras cosas.
Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos muy menudos.
Rehogamos la cebolla unos 10 minutos en 3 cucharas de aceite. Luego añadimos el ajo y rehogamos 2 minutos mas.
Añadimos el tomate frito, el orégano. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave 10 minutos.
Lavamos el pollo, secamos y cortamos en filetes finos.
Lo asamos por tandas en una planchas calientes engrasada con aceite.
Salpimentamos y espolvoreamos con romero. Reservamos.
Secamos el sudado de la berenjenas y asamos en la plancha engrasada hasta que estén tiernas.
Precalentamos el horno a 180º.
Montamos la lasaña alternado lámina de pasta, berenjena, requesón, pollo y salsa de tomate. Terminamos con una de pasta. Luego ponemos una lonchas de mozzarella que para que quede bien cortaremos a la mitad y espolvoreamos con el parmesano.
Horneamos 20 minutos y terminamos con 5 de gratinado.