A Le Qualité le llaman tasca pero yo creo que es por ir a lo sencillo. Y no porque no se lo curren. Al contrario. La clave de este pequeño restaurante en Chamberí es precisamente su obsesión por ir a lo esencial, al origen. Tener la mejor materia prima y productos diferentes es el centro de Le Qualité y no se complican con más. No hay grandes mantelerías ni cuberterías doradas. Un sitio muy bonito, con madera, plantas, mucha luz y baldosas hidráulicas. Platos cada uno distinto en el que ofrecer preparaciones apetitosas, en donde se realza el sabor del alimento sin escondrijos y zarandajas. La calidad, mejor a la vista.
Le Qualité triunfa en Ponzano, la calle con más bares de toda Europa, tanto que ya tiene dos sucursales en la calle Villalar (junto a la Puerta de Alcalá) y en Alcalá de Henares. El proyecto de Marcos Gavela y su pareja, María, es un éxito porque no quiere abarcar más de la cuenta. Marcos y María llevaban 10 años queriendo tener un restaurante y abrieron un coqueto rincón en Chamberí en donde la materia prima es la reina. “Conozco a los productores y voy directamente a ellos. Tengo relación con mis proveedores desde hace muchísimos años.”, cuenta Marcos. Muchos provienen de León, de donde es Marcos, como los pimientos elaborados artesanalmente desde el Bierzo o la ternera del Valle de Fornella, la cecina de Astorga pero en casos como el pulpo, que se pesca en Bueu, en las Rías Baixas, o las verduras, procuran que sean ecológicas o de alta calidad.
La carta está abandonando preparaciones muy de moda ahora como los tartares, teriyakis y tatakis hacia una elaboración más potente, “que me diferencie del resto”, pero que sean recetas “claras y frescas, en donde se de protagonismo a la materia prima”, dice Marcos. Jugosas, potentes y deliciosas son las elaboraciones del pincho de tortilla en tres texturas, la concha exótica con salmón ahumado, langostinos, aguacate y mango, los crujientes de morcilla o el tartar de solomillo. La hamburguesa o la carne madurada son otros de los platos necesarios en Le Qualité, si bien puede que no encontréis siempre todo de los que os hablo. En la propia carta, ya advierten que “en cada estación del año modificamos la carta para disfrutar del mejor producto en el mejor momento. Porque la calidad también es salud”. La misma calidad aplica a los postres, caseros y con originales presentaciones como el tiramisú en maceta.
Otro de los puntos fuertes de Le Qualité es su gran cantidad de referencias de vino tanto en botella, donde tienen más de 40 nombres, y por copas, con 23 posibilidades diferentes. Además de las denominaciones de origen típicas (Rioja, Ribera del Duero…) cuentan con vinos de Uclés, Yecla, Calatayud, Tierra de León, etc…
De entre la infinita oferta que encuentras en Ponzano, hay mesas que no fallan, que no decepcionan. Como la que hay junto al gran ventanal de Le Qualité.
Los datos: Le Qualité. Calle Ponzano, 48. 91 014 69 20 / 629605901 Horario: Martes y miércoles de 20 a 23:30h; jueves de 13 a 00h; viernes y sábado de 13 a 01:30h, y domingos de 13h a 23:30h. Precio medio: 20-25€.
*Fotos: Eva Gascón Fotografía