Leche de tigre

Esta es otra de las recetas que me enseñaron en el curso de comida peruana que me regalo Paula. La verdad es que el ceviche me encanta, y ¿qué es un ceviche sin la consabida leche de tigre? Cuando como ceviche, me gusta comerlo con cuchara, para coger bien de todo, incluida la leche de tigre, que de tigre tiene poco... a ver si me entero porque se le llama leche de tigre y os lo cuento un día de estos. De momento vamos con la receta de la leche de tigre, que por cierto recomiendo hacer en cantidad y congelar que queda bastante bien y nos ahorramos mucho trabajo.

Ingredientes:

• 60 grs zumo de limón
• 60 grs zumo de lima
• 60 grs merluza sin piel ni espinas (yo uso un trozo de algo que tenga congelado)
• 3 o 4 langostinos pelados (no pasa nada sin ellos)
• 60 grs fumet de pescado
• 25 grs cebolla morada
• 7 grs sal
• 25 grs hielo picado
• 8 grs ají limo o de chiles rojos 
• Unas pocas hojas de cilantro fresco 

Elaboración:

Exprimimos el zumo de limón y de lima.

En un vaso batidor introducimos todos los ingredientes, excepto las hojas de cilantro y el ají, y lo trituramos hasta obtener una crema ligera y homogénea

Ahora añadimos el ají y las hojas de cilantro. Trituramos y tamizamos para quitar los grumos.

Reservamos la leche de tigre en un recipiente tapado en la nevera hasta servirlo, lo que no vayamos a usar lo podemos congelar para otro día.