La receta de tarta de limón que podéis encontrar por internet son de base de galleta, crema de queso y una capa de gelatina de limón, pero se realizan sin horno. En esta receta de lemon pie tenemos una masa quebrada (la típica de las quiche) y un lemond curd.
El lemon curd es una crema de limón inglesa que se usa en repostería comúnmente y es muy apreciada.
Consejos para conseguir la lemon pie o tarta de limón perfecta
- Usa un molde de tarta tipo quiche. Esta tarta debe ser tirando a fina, si usamos un molde de tarta muy alto quedará muy pesada porque el lemon curd es una crema suave y ácida pero no debemos abusar de ella.
- Si no tenéis masa quebrada usa una base de galletas. Simplemente tritura las galletas, mezclarlas con mantequilla derretida y presiona bien. Tendrás un base de tarta perfecta, como la típica tarta de queso fría.
- A la hora de hacer el merengue, cuida la temperatura del almíbar. Mis primeros merengues fueron un desastre y fue porque no cuide bien de hacer el almibar correctamente. Si tienes termómetro de cocina debe estar a una temperatura de 120º, exactos.
- Cuida la temperatura de los ingredientes. En todos los postres es algo importante respetar la temperatura. Salvo en contadas ocasiones lo mejor es poner todos los ingredientes a la misma temperatura menos al hacer la masa quebrada. En la receta de masa qeubrada expico como hacerla facilmente.
- Usa papel de horno. Hay que tener cuidado con la masa quebrada porque en muchas ocasiones se pega. Yo aconsejo usar papel de horno en el fondo para evitarlo.
Ultimamente me he dedicado a hacer muchas recetas de postres. Hace poco hice una receta de tarta Sacher, una clásica receta austriaca de chocolate deliciosa. También aproveche para hacer unas magdalenas de chocolate que quiero recomendaros porque estaban increíbles.
Por otra parte si lo que quieres es una tarta de verdad, te recomiendo la tarta de queso cremosa, mi preferida y si la quieres fría, la New York Cheese Cake.
Ingredientes para hacer tarta de limón o lemon pie
Ingredientes para la crema de limón- 1 masa quebrada comprada o 1 masa quebrada casera
- 6 huevos
- 340 gramos de azúcar blanco
- 85 gramos de harina de maicena
- 40 gramos de mantequilla
- 200 ml de zumo de limón
- 50 ml de agua
- La ralladura de un limón
- 4 claras de huevo (usaremos las de los huevos anteriores)
- 50 gramos de azúcar
Cómo hacer tarta de limón o lemon pie
1.- Comenzamos haciendo la crema de limón. La masa quebrada la tendremos o hecha de forma casera o comprada. Sé que es una masa compleja de hacer pero si la compráis hecha saldrá riquísima igualmente. Ponemos la masa en el molde, pinchamos con un tenedor y horneamos unos 15 minutos a 180º hasta que se dore. Retiramos y reservamos.
2.- Cogemos 4 huevos y separamos las yemas de las claras. A esas 4 yemas le agregamos otros dos huevos enteros. Batiendo hasta formar una mezcla homogénea.
3.- Agregamos el azúcar y seguimos mezclando. Continuamos seguidamente con la harina de maicena.
4.- En una cacerola ponemos el zumo de limón, la mantequilla y la ralladura de limón. Dejamos que se derrita la mantequilla y se retira del fuego un segundo para agregar la crema anterior.
5.- Ahora es momento de incorporar la masa que hemos hecho a la cacerola. Agregamos la mezcla y empezamos a mezclar con unas varillas hasta que se espese. Tardará unos 10 minutos a fuego suave.
Para el merengue italiano
6.- Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua. Ponemos en un cazo a calentar el azúcar, el agua y la pizca de sal. Llevamos a ebullición hasta que consigamos el almíbar con cuidado de que no se cristalicen los bordes. Tiene que coger una temperatura de 120º.
7.- En un robot de cocina ponemos a punto de nieve las 4 claras que hemos separado anteriormente. Incorporamos el azúcar.
8.- A mitad de llegar al punto de nieve vamos incorporando en forma de hilo el almíbar y seguimos mezclando con el robot. Estará listo en unos 20 minutos. Dejad templar el almíbar un poco, no lo incorporéis recién retirado del fuego porque puede estropear el merengue.
Montaje de la tarta de limón
9.- Con la masa quebrada ya hecha y cocida. Ponemos la crema de limón por encima, una capa fina o gruesa, depende de como os guste.
10.- Metemos a la nevera durante unos 30 minutos.
11.- Con el merengue en una manga pastelera, ponemos por encima de la crema en forma de gotas o bolitas.
12.- Horneamos con el gratinador puesto hasta que se tueste el merengue y listo.