La masa y el merengue italiano, los voy a obviar de fotografiar, ya que en post anteriores ya expliqué cómo hacerlos paso a paso.
Esto rinde para un molde de 20 cm de diámetro
Este relleno me encanta!
Llevamos a hervir
75 cc de zumo de limón ( 1/2 taza)
75 gr de azúcar (3/4 taza)
75 gr de mantequilla
Por otro lado batimos
1 huevo
3 yemas
1 cda colmada de maizena (harina fina de maíz)
50 gr de azúcar ( 1/2 taza)
Ahora volcamos el contenido hirviendo, no de golpe, pero sí continuamente en un hilo constante, sobre la mezcla de huevo, revolviendo rapidamente.
y lo llevamos al fuego mas bien bajo, revolviendo continuamente
hasta que espese, nos lleva unos 10 minutos, revolviendo siempre, no te olvides.
lo ponemos en un recipiente
y lo tapamos con papel film, que toque el relleno. Y lo dejamos enfriar muy bien, en el frigorífico (nevera, heladera).
Masa:
300g de harina
mantequilla 150 gr.
una pizca de sal
1 huevo
1 cucharada de de agua
Mezclar la mantequilla y la harina en una licuadora, agregue el huevo, el agua, y
formar la masa. Refrigerar 45 minutos. Estirar la masa de espesor de 3 mm,
La colocas en un molde de 20 cm, con un borde de unos 5 cm. Encima le cocolas un disco de papel manteca o de horno
luego unas alubias, garbanzos, lo que tengas, para que haga peso, y lo cocinas en horno 180ºC unos 10 a 15 minutos, o hasta que veas los bordes dorados. Quitas los garbanzos y el papel, y horneas otros 5 minutos mas.
Una vez frías la bas, como el relleno, entonces colocas el relleno dentro de la masa cocida.
De manera que llegue bien al borde. Lo ideal sería que el relleno quede mas alto que el borde, pero después lo aplastas bien en el borde, que tenga una caída, como una montañita. Esto es, porque si llegas a hacer un merengue que no es el italiano, y se te formara agua, ésta caiga para los costados, y no se te encharque. En esta receta no pasa, pero si quieres intentar una receta que te dió alguien, para que tengas en cuenta este truco.
La receta del merengue la voy a obviar para que no se haga larga la explicación, tienes la receta aquí
Acuérdate, el merengue se tiene que batir hasta enfriar, no lo batas a velocidad máxima, sino a una velocidad media. Si sobrebates el merengue, se queda como cortado
quitamos el film de la tarta, y pasamos a decorarla
ahora ponemos el merengue a cucharadas o con manga. Yo usé un pico con forma de triángulo donde la parte mas puntiaguda, la orienté hacia arriba e hice semicírculos. Hice una capa encima de la otra para que me quedara bien alto. Nota: El merengue también tiene que llegar hasta el borde de la masa, cubriendo totalmente el relleno y tocando bien los bordes.
con un soplete, doré un poco el merengue
para decorar una rodajita de limón fina
le hago un cortecito
levanto uno de los cortecitos y llevo hacia atrás
y así es como me queda
fíjense el detalle del merengue a los costados, cómo cubre totalmente y toca la base de la tarta