Lemon Poppy Seed Cake (Pastel de limón y semillas de amapola)

Hacía tiempo que compré semillas de amapola para hacer algo diferente, y lo primero que me vino a la cabeza fue la clásica combinación con limón. El dúo lemon-poppy seeds se ve normalmente en muffins, cupcakes, bizcochos o pasteles. Aquí os traigo un sencillo pastel, rápido de hacer y perfecto para acompañar un buen café.


¡Feliz fin de semana!
*** Ingredientes

1 1/4 tazas de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharada de ralladura de limón (fina)

una pizca de sal

1 taza de mantequilla en pomada

1/2 taza de azúcar blanco

2 huevos

2 cucharadas de semillas de amapola

1 taza de azúcar glas

3 cucharadas de zumo de limón fresco
Preparación

Precalentar el horno a 190°C y engrasar un molde redondo para tartas.

Mezclar la harina, la levadura, la ralladura de limón y la sal en un cuenco.

Aparte, batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que esté cremosa, de 2 a 3 minutos. Añadir los huevos y seguir batiendo hasta que se mezclen. A velocidad baja, añadir la harina y las semillas de amapola y mezclar.

Echar la mezcla en el molde y hornear de 20 a 30 minutos, o hasta que esté firme al tacto y la parte de arriba dorada.

Sacar del horno y enfriar 5 minutos sobre una rejilla. Invertir y desmoldar sobre un plato.

Batir el azúcar glas y el zumo de limón (añadir más limón si el glaseado se ve seco). Con el pastel todavía caliente, echar por encima, dejando que caiga por los bordes y aplanando con una espátula. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se endurezca un poco, unos 15 minutos. El pastel se puede comer todavía tibio o a temperatura ambiente.
{Receta adaptada de Epicurious}