*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta de forma tradicional.
*Masa quebrada dulce, comprada o casera, mi receta, PINCHA AQUÍ!!
1- Hornear la masa forrando un molde o moldes individuales, con un peso encima (Garbanzos o bolas de cerámica puestos sobre albal o papel de cocina debajo), horno precalentado a 180º, unos 20 minutos, hasta que los bordes tomen color y la galleta quede crujiente. Si al quitar el albal véis que en el centro no está durito, hornearla sin papel otro poquito más.Dejar enfriar y desmoldar.
*Lemond curd: (O mandarina o naranja curd, receta AQUÍ!)
-160 gr. zumo limón (Unas 3 piezas)
-ralladura 2 limones
-1 huevo entero
-3 yemas (Reservar claras merengue)
-240 gr. agua
-150 gr. azúcar
-60 gr. maizena
-100 gr. mantequilla
1- Triturar el zumo, ralladura, huevo, yemas, agua, azúcar y maizena, 5 seg. vel.6. Añadir la mantequilla y programar 6-7 min. 90º, vel.4. Hasta que veamos que espesa, al enfriar lo hará más. Llevar en un bol tapado a enfriar o en manga pastelera.
*Merengue:
-3 claras (las que sobran de hacer la lemond curd)
-pizca sal
-unas gotas de limón
-150 gr. azúcar
1- Con el vaso y mariposa muy limpios de grasa, claras (Sin nada de yema eh?), pizca sal, gotas de limón, 6 min, 37º, vel.4.
2- Añadir el azúcar, 2 min, sin temp. , vel.4. Llenar una manga pastelera con boquilla rizada o lisa, y llevar a la nevera.
*Montaje:
1- Una vez hecha la masa quebrada fría, rellenar con el lemond crud, cubrir con merengue y si se quiere, dorar un poco con el soplete o gratinar unos 2 -4 minutos, hasta que el merengue tome color.
Servir bien fría.
Estirar la masa
Cortar los bordes
Mientras se hornea la masa hacemos el lemond curd
Listo en un periquete
Dejamos enfriar
Pinchar la masa
Y poner un peso encima con papel para que no suba
Podéis hacer tartaletas individuales
Preparamos el merengue con las 3 claras que sobran
Esta era de mandarina curd, jeje se ve por el color
Cubrir con el merengue y dorar
Esta si es lemond curd, jejeje
Vamos cubriendo con piquitos de merengue
Y lista, jaja hago muchas de estas, en mi casa les encantan!
Aquí con menos merengue, dejé algo para hacer tartaletas
Y el corte de tartaletas, casi me cargo el merengue con el gratinador, jajaja