Cuando llega el calor, me dan ganas de comer cosas frias, las carnes escabechadas son una buena opción, acompañando con una ensalada y un poco de pan, me solucionan la comida.
A mi me gusta la lengua de ternera, pero como no había, compré estas lenguas de cerdo. Estaban muy bien de precio y tenían muy buen aspecto
preparo un caldo con verduras congeladas, o sino con 2 zanahorias, una cebolla, laurel, granos de pimienta, y alguna especia o caldo de esos que vienen saborizados. También un poco de sal.
estas son las lengüitas, las lavo bien, no tenían olor desagradable, sino las hubiera dejado en un poco de agua con vinagre media hora, para desodorizarla, o toda la noche en leche, pero no hizo falta.
las coloco con el agua y las verduras y demas cosas para el caldo, desde frío, y lo llevo a cocinar
unas dos a dos horas y media, a fuego no demasiado alto
pincho la carne con un cuchillo, si veo que entra fácilmente, es que ya está.
mira cómo te tiene que quedar, aquí tienes una con la piel blanca y la otra sin la piel
vuelvo a meter la lengua sin la piel dentro del caldo, hasta el momento de utilizarla, así no se me pone oscura, cuando se enfríe.
tengo ajo y perejil picados, yo utilizo el congelado, porque es menos fuerte, pero úsalo fresco si te gusta el sabor mas intenso, unos 5 dientes de ajo picados, y un manojo de perejil, te alcanzará.
cortamos la lengua ya fría, en láminas mas o menos fría
y así seguimos hasta completar
para el aderezo del escabeche, mezclamos
2 cdas de salsa de soja japonesa (salada)
4 cdas de aceite
3 cdas de vinagre
1 cdita de azúcar
un poco de sal
mezclamos
y rociamos por encima, impregnando bien la lengua con el adobo. Tapamos con film y llevamos a refrigerar al menos 24 hs, revolviendo cada tanto para que la lengua, absorba los sabores del adobo. Acompañada con unos pimientos de piquillos, es mortal!