Sé lo que andaréis pensando: "Vaya nombre tan largo para un plato de lentejas". Pero es que no son unas lentejas cualquiera y seguro que si no te adelanto de qué van, no te pica la curiosidad y no sigues leyendo cómo preparar estas Lentejas Caviar con Salmón Marinado y Vinagreta Oriental.
Piensa que acabamos de salir de unas Pascuas, algunos seguro que todavía las estáis disfrutando. Unas Pascuas a las que, gastronómicamente, las temo más que a las Navidades, por qué no sé cómo me las arreglo pero siempre me regalan algún kilito extra. ¿No os pasa? Así que toca hacer bondad y volver a la dieta sana. Sana, extrasana, pero sin llegar a esas dietas líquidas, ahora llamadas detox, que no llevan a ninguna parte.
Comencé por el Salmón Marinado del cuál tengo un par de recetas en el blog, aunque ;-) no utilicé ninguna de ellas. Esta vez lo mariné con cítricos y jengibre, pronto compartiré la receta.
El Salmón es un pescado azul de los más grasos pero de los más ricos en Omega 3. Encima me encanta y así no me canso de comerlo, por lo que siempre está presente en casa.
A estas lentejas le va de cine, pero también les hubiera ido bien unos lomitos de caballa o unas sardinillas. Tomad nota.
Y sobre estas legumbres decir que las lentejas caviar o beluga, se llaman así por su tamaño y color. Son las que más valor proteico aportan y proporcionan la energía de forma gradual, muy importante para que el michelín no vaya a más ;-). Ricas en fibra, potasio, hierro, fósforo y vitaminas B1 y B6, y por si fuera poco, ayudan a regular el azúcar y el colesterol. ¡Me las quedo! No puedo pedir más.
La vinagreta oriental las convierte en una ensalada de lentejas diferente, muy apropiada para cenas, pero he decidido que me las voy a preparar también para comer en el trabajo. Plato equilibrado, completo, fácil de conservar y transportar. Y no huele. Así si tenemos algún compi tiquismiquis, no puede decir que le molesta, como mucho le molestará no probarlas.
Pregunta que puede que me hagáis: ¿Dónde puedo encontrar las Lentejas Caviar?
Seguro que las encontráis en algún supermercado más especializado, pero yo las compré a granel en el Mercado Central de Valencia. Hay un puesto, Huevos Laura y Dori, donde además de huevos camperos y ecológicos, venden todo tipo de legumbres, con un sinfín de variedades, si estáis por aquí, ya sabéis, y si no, seguro que en vuestros mercados tendréis algún puesto como éste.
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INGREDIENTES:
- 200 gr. de Lentejas Caviar o Beluga
- 1 Puñado de Rúcula salvaje
- 1 Puñado de hojas de Acelga Roja
- 150 - 200 gr. de dados o filetes de Salmón Marinado
- 6 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 2 Cucharadas de Salsa de Soja, preferiblemente con bajo contenido en sal
- 1 Cucharada de Mirin
- 1 Cucharadita de Aceite de Sésamo
- Wasabi
ELABORACIÓN:
- Enjuagar las lentejas y ponerlas en una cazuela. Añadir agua fría, debe cubrirlas y sobrepasarlas un par de centímetros. Se ponen al fuego y cuando comiencen a hervir, se baja el calor al mínimo y se cubren con una tapa. Habrá que dejarlas cocer alrededor de media hora.
- Colarlas y dejar enfriar.
- Mientras preparar la Vinagreta Oriental. Para ello en un cuenco poner los dos tipos de aceite, la salsa de soja y el mirin. Emulsionar con ayuda de un tenedor.
- Cuando estén frías las lentejas, verter al bol y remover delicadamente para que se mezclen con el aliño.
- Distribuir la rúcula y la acelga roja por los cuencos individuales. Encima depositar unas cucharadas de las lentejas aliñadas y unos daditos o filetes de salmón marinado. Finalizar con unas bolitas de wasabi.
Bon Appétit!