Revista Cocina

Lentejas con ahumados, costilla y espinacas

Por Alba82

Lentejas con ahumados, costilla y espinacas
Y hoy toca lentejas con sabor a ahumado. No sé si os pasado eso de coger un producto en el supermercado porque hace tiempo que no lo comíais y de repente, al verlo, os apetece. ¡Seguro que si!.
El plato de hoy es, ni más ni menos, la consecuencia de haber pensado en hacerme un rico bocadillo de salchicha Mettenden, una especialidad alemana, de sabor ahumado, que viene embutida en tripa natural. Bien rico que estaba el bocata con el pan calentito y un buen chorretón de mostaza amarillita, Como me sobraron salchichas pensé en aprovecharlas para lentejas. ¡Muuuuuy recomendable!. A las lentejas les queda fenomenal el sabor ahumado, casi como un vestido hecho a medida, vamos.
Mi opinión: Es un guiso facilón que se prepara en menos tiempo que un telediario y se cuece en 25 0 30 minutos de chup, chup a fuego lento, mientras veis la película o la serie que más os guste. Por si las dudas, beicon ahumado hay en todas partes. Podéis encontrar la salchicha en las grandes superficies, en la sección de "salchichas de Frankfurt de especialidades alemanas", ya sabéis...
Ingredientes para 4 personas 
2 salchichas Mettenden ahumadas100 g de beicon ahumado en un trozo250 g de costilla de cerdo300 g de lenteja pardina250 de espinacas baby1/4 de pimiento rojo1 cebolla mediana2 tomates maduros1 patata mediana1 hoja de laurelAceite de oliva Agua mineralSal

Preparación de los ingredientes:
Necesitamos costilla de cerdo cortada a trozos pequeños.
Cortar a tacos pequeños el beicon y trocear a rodajas las salchichas.
Cortar a brunoise el pimiento y la cebolla.
Trocear pequeño el tomate.
Pelar y trocear a tacos la patata.
Lavar debajo del agua del grifo las lentejas y escurrir.
Escaldar las hojas de espinacas y escurrir.
Cocinado:
Calentar aceite en una olla. Condimentar con sal la costilla de cerdo. Sofreír, hasta que se dore un poquito. Reservar
Rehogar, en el mismo aceite, el pimiento y la cebolla hasta pochar.
Cuando cambie de color añadir el tomate y sofreír hasta que pierda humedad. No hace falta condimentar con sal.
Añadir la costilla al sofrito, rehogar unos segundos. A continuación verter 100 ml de agua (un dedo y medio aprox) y hervir a fuego lento hasta que reduzca completamente.
Cuando el agua del sofrito se evapore, es el momento de añadir el beicon  ahumado y las salchichas. Mezclar y rehogar unos segundos.
Introducir las lentejas y las patatas en la olla del sofrito con carne. Cubrir de agua hasta que está sobrepase unos tres dedos las lentejas. Añadir el laurel.
Tapar la olla y hervir. Al principio,cinco minutos a fuego medio. Hay que tener en cuenta que las pardinas son de cocción rápida. Si notáis que hay que desespumar lo hacéis para retirar residuos que afeen el plato. Luego a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas. Condimentar con sal unos 15 minutos antes de terminar la cocción.
Cuando las lentejas estén en su punto, introducir las espinacas en la olla y mezclar el guiso con un ligero vaivén. 
Lentejas con ahumados, costilla y espinacas
Para recordar:
La lenteja pardina no necesita remojo previo.
El hervido previo de las costillas se hace para que la carne esté más tierna.
Las lentejas se cuecen con el agua fría del tiempo. Sin embargo si hubiera que añadir agua durante la cocción ésta siempre debe estar a punto de ebullición.
Es recomendable que el diámetro del fuego donde vayamos a cocer las legumbres sea similar al diámetro del utensilio en el que estamos cocinando, sobre todo si se trata de acero inoxidable o similar. De esa forma el calor se reparte más uniformemente. 
Las legumbres se cuecen a fuego lento.
Las legumbres, en general, no se remueven con ningún utensilio, sino con un ligero vaivén de la olla o cazuela.
Toda legumbre se condimenta con sal casi al final de la cocción. Así se evita que queden fuertes debido al embutido que suelen llevar.
Para escaldar las espinacas, solo poner agua con sal a hervir. Echar las espinacas limpias. Remover. Tapar un minuto y escurrir. Si queréis conservar el color verde, solo hay que pasarlas a un recipiente con agua y hielo. Para usar escurrir y verter en el guiso.
Otras recetas con lentejas que os pueden ser útiles:
Lentejas con chorizo y butifarra a la brasa
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Lentejas estofadas con conejo
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