Ingredientes
- 350 g de escalope de foie
- 240 g de lentejas
- 300 g de boniato
- 200 gramos de calabaza pelada
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 400 g de boletus congelados
- 2 patatas
- 3 zanahorias
- Canela, cardamomo y sal
- Aceite de oliva virgen
Elaboración
Paso 1
Lavar e hidratar las lentejas durante al menos 8 horas. Escurrir y reservar.
Paso 2
Pelar, lavar y partir la cebolla en brunoise. Lavar, pelar y cortar el boniato, la calabaza, las patatas y las zanahorias. Lavar y partir el tomate con piel, en cubos regulares.
Paso 3
Pochar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva virgen, cuando esta resulte tierna, incorporar el tomate partido. Rehogar todo junto y añadir los boletus (no es necesario descongelar previamente) el boniato, la calabaza, la patata y la zanahoria partida, añadiendo un poco de sal.
Paso 4
Añadir agua e incorporar las lentejas y las especias. Subir la temperatura del fuego, hasta que rompa a hervir y mantener a fuego medio hasta que las lentejas resulten tiernas.
Paso 5
Planchear, sin nada de grasa, el escalope de foie (semi-descongelado) a fuego medio alto, marcándolo por sus dos caras. Reservar.
Paso 6
Incorporar la grasa que ha soltado el hígado al guiso de lentejas, remover y corregir de sal. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.