Tras las vacaciones de verano toca retomar las buenas costumbres y entre ellas la del Reto Cooking The Chef de Septiembre que nuestras amigas Aisha y April han dedicado a la chef ilicitana Susi Díaz. Esta vez no ha hecho falta pensármelo mucho, si el reto estaba dedicado a mi paisana me veía en la obligación moral, aunque esa obligación solo fuera cosa mía, de participar. Sabía que no iba a ser fácil, por que los platos de Susi Díaz parecen sencillos a la vista pero requieren de muchas habilidades y son todo delicadeza.
Revisé una cuantas recetas y me decidí por esta ensalada templada de Lentejas con Ceps y Gamba Arrocera, ya que me pareció una cominación curiosa y muy adecuada como plato para la época, todavía calurosa, de final de verano.
El restaurante de Susi Díaz, La Finca, se encuentra en las afueras de Elche y es uno de los restaurantes ilicitanos de visita obligada si hacéis una escapada por allí, cosa que os animo a hacer. Aquí os dejo un enlace a posts publicados en el blog sobre la zona:Elche -Elx
Y en cuanto al resultado, aquí lo podéis ver, pero como no lo podéis degustar, a menos que lo preparéis, decir que la combinación de ingredientes resulta de lo más deliciosa, todos al mismo nivel, sin que ninguno le quite el protagonismo al otro.
El plato original Susi lo prepara con ceps, pero a finales de verano puede no resultar fácil encontrarlos por lo que se pueden sustiuir por cualquier otras setas de nuestra preferencia.
En cuanto a las gambas, cuando fui a la pescadería no tenían la típica gambita roja arrocera pero acababa de llegar de la lonja de Cullera una fantástica gamba a muy buen precio que se vino conmigo a casa.
Por cierto, presentado a la manera Susi Díaz es todo un platazo, pero si le incorporo las gambas cuando el tomate, no descarto que esta rica ensalada forme parte de los tuppers que me llevo al trabajo.
¡Y ahora a preparar este plato!
- Una docena de Gambas Arroceras
- 50 g de Lentejas cocidas
- 50 g de Ceps u otro tipo de Setas
- 40 g de dados de Tomate
- 10 g de Almendras tiernas
- 10 g de Aceitunas negras
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
- Ajo
- Cebollino
- Sal
- Ponemos en un cazo aceite de oliva, una guindilla y un diente de ajo y calentamos.
- Pelamos las gambas, dejándoles la cabeza y la cola (opcional), y las atravesamos con un palillo de los de los pinchos. Cuando el aceite esté caliente, y con ayuda de un cacito, vamos echando cucharadas sobre las gambas para que se cocinen pero sin que se hagan demasiado. Reservamos.
- Cortamos los ceps en daditos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite y sal.
- Pasado un minuto, perfumamos las setas con un poco de ajo picado y agregamos las lentejas, las almendras laminadas, las aceitunas picadas, el perejil también picado y los daditos de tomate. Cocinamos todo junto durante dos minutos.
- Sacamos del fuego esta mezcla y le añadimos cebollino picado, sal y pimienta. (la receta original lleva una preparación de aire de mar que yo me he saltado.)
- Emplatamos el salteado de ceps y lentejas y terminamos coronándolo con las gambas sin palillo.