Lentejas con salsa de soja y pomelo rosa

Las lentejas contienen hierro, vitamina B, potasio, fósforo y fibra; la soja es un buen sustituto de la sal, además de contener gran cantidad de proteínas; el pomelo rosa es rico en vitamina C; y para que la receta sea más nutritiva lleva berenjena, rica en fibra, minerales, diurética y con grandes propiedades antioxidantes; zanahoria, buena para la vista; y tomate, que además de ser un gran diurético y poseer gran cantidad de vitaminas nos ayuda a bajar el colesterol.

Ingredientes para una persona:

Medio bote de lentejas
Media berenjena pequeña
Dos zanahorias medianas o una pequeña ralladas
Un tomate
Salsa de soja
Un pomelo rosa
Aceite de oliva
Cebolla roja
Un diente de ajo
Sal marina

Preparación:

Lava y corta en dados la mitad de la berenjena, para que no quede amarga, colócala en un bol con sal marina y deja que repose durante 30 minutos para que suelte el sabor amargo.
En una sarten dora el diente de ajo picado y cuando este dorado añade la cebolla roja picada.
Cuando la cebolla este transparente añade el tomate rallado o picado muy fino y pelado, y sofríe las verduras durante 2 minutos.
Pasa la berenjena por agua para quitar la sal y el sabor amargo y añádelo al sofrito, mezcla todos los ingredientes y cocina lo a fuego suave durante 10 minutos.
Pasados los 10 minutos añade las lentejas, lavadas y escurridas para quitar el sabor a conserva, la zanahoria rallada y mezcla todos los ingredientes bien.
Añade un chorro de salsa de soja y otro chorro de zumo de pomelo y mezcla. Prueba y añade más salsa de soja, zumo de pomelo o sal a tu gusto.