La receta de hoy es un versión del clásico pisto, un plato que en casa solemos hacer muy a menudo en cuanto hace buen tiempo, porque es ligero, sano y es perfecto para comer en cualquier parte: en la playa, en el campo... ¡nos encanta!Hoy hemos añadido unas lentejas de Lentejas Tierra de Campos, quienes nos retaron a preparar una receta de verano con lentejas, y nos pareció una combinación idea con el pisto, ¡y el resultado nos ha encantado!Ingredientes para 2 personas:- 50 gr de Lentejas Tierra de Campos- 1/2 calabacín- 1/4 de pimiento rojo- 1/4 de pimiento verde- 1 zanahoria pequeña- 3 tomates- 1/2 cebolla- Sal- Aceite de olivaReceta:- Pon en remojo las lentejas durante 10 horas.- En un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal, cuence las lentejas hasta que se ablanden.- Escúrrelas bien y reserva.- Bate dos tomates en un vaso apto para la batidora y, en una sartén pequeña con unas gotas de aceite, fríe el tomate durante 20 minutos aproximadamente. - Lava todas las verduras.- Pela el calabacín, la cebolla y la zanahoria.- Corta en cuadraditos pequeños el calabacín, los pimientos, la cebolla y la zanahoria.- Corta también en cuadraditos similares uno de los 3 tomates.- Añade todas las verduras cortadas a una sartén con un chorrito de aceite de oliva.- Rehógalas hasta que se doren todas.- Añade el tomate frito, las lentejas y una pizca de sal.- Mezcla bien todos los ingredientes. Bon appétit!