Empezamos la semana con una receta para mojar pan, lentejas estofadas con arroz.
Ya sabéis que en casa seguimos un menú, y el lunes es el día de las legumbres.
- 2 cebollas
- 2-3 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- 1/4 pimiento rojo
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 300 gramos de lenteja pardina
- 100 gramos de arroz
- 1 chorizo picante (opcional)
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- Sal y pimienta negra
- 1,5 l Agua
- c/s caldo de verduras
Elaboración;
-Cortar y sofreír todas las verduras (diente de ajo, cebolla, pimiento verde y rojo, zanahorias). Cuando las verduras empiecen a dorar es momento de agregar la salsa de tomate, removemos y cubrimos con caldo de verduras. Cocinamos a fuego lento hasta que las verduras estén lo suficientemente blandas para triturar.
-En una olla alta doramos una cebolla picada con una pizca de sal. Cuando tome color añadimos el pimentón de la Vera y removemos.
-Agregamos el agua, a continuación las lentejas y el chorizo. (Desespumar si es necesario)
-Cuando levante el hervor, bajamos el fuego y cocinamos durante 1 hora y 30 minutos aprox. Si nos quedamos cortos de agua vamos añadiendo, siempre caliente.
-Cuando falten unos 20 minutos para terminar la cocción de las lentejas añadiremos el arroz.
-Por último, trituramos las verduras del sofrito y las añadimos al estofado. Removemos y dejamos a fuego bajo durante 5 minutos más.
-Servir y consumir en el momento, porque el arroz seguiría absorbiendo el caldo quedando muy hinchado.
**Las verduras o bien las podéis triturar como hago yo, o se sofríen en la misma olla donde se van a cocinar las lentejas y dejar tal cual.