Lentejas veganas

No había probado nunca el chorizo vegano, me lo trajo mi hija para que lo probara, bueno, no me pareció mal.Lo incorporé a un guiso de lentejas con verduras, no sé si por dar más sabor o consistencia al plato.Me salieron las lentejas muy ricas, si no hubiera tenido el chorizo vegano con las verduras ya me estaban bien.
Ingredientes500 g lentejas pardina1 pimiento verde1/2 pimiento rojo2 dientes de ajo1 ramita de apio 1 zanahoria2 hojas de laurel1 trozo de chorizo vegano Caldo de verduras o agua3 cucharadas de sofrito de tomate1 cucharada de Pimentón de la VeraAceite de olivaSal
Elaboración:Lavar las lentejas, ponerlas a cocer en una olla con agua fría o caldo de verduras y un chorrito de aceite, a fuego alto 10 minutos.Añadir los pimientos lavados y a trozos, la zanahoria pelada y a trozos, los ajos de dientes pelados, la ramita de apio lavada y el laurel, todo en crudo.Bajar el fuego y cocer a fuego medio-bajo para que las lentejas no se abran, una media hora.

Seguidamente, incorporar el sofrito de tomate, el pimentón, el chorizo vegano en trozos y la sal. Cocer a fuego bajo 10 minutos más.Dejar reposar.A la hora de servir, quitar el laurel, el apio y los ajos si no gustan.
Observaciones:Se le puede añadir un poco de arroz o patata.

Espero cocinillas que os guste este guiso de lentejas veganos.