El primero de la lista: EL JAMON IBERICO, DE LA DEHESA AL PALADAR. Este libro es de Jesús Ventanas y lo escribió con el objetivo de satisfacer la demanda de información de dentro del sector y del público en general. El segundo es EL JAMON Y SU CORTE, de Maximiliano Portes. Como el mismo título nos sugiere trata de como cortar el jamón, de los cuchillos idóneos, de por donde empezar a cortar y como obtener las preciadas y difíciles finas lonchas.
Sigo por EL JAMON. Así, sin más. Es un libro de H Kliczkowski que nos mete de lleno en la historia y tradición del jamón. Nos da a conocer mitos e historias del jamón y nos lleva por un recorrido hacia los sitios donde se fabrican los mejores jamones de la Tierra. Tan recomendable como TECNOLOGIA DEL JAMON IBERICO, de J Ventanas. Este libro nos cuenta la historia de la elaboración del jamón en distintas etapas, desde los sistemas tradicionales hasta la explotación racional de hoy día para ofrecer el mejor sabor y aroma. Es un libro científico y técnico que pretende darnos a conocer los importantes avances del sector.
LIBROS SOBRE JAMON IBERICO: Extremadura en Mi mesa
Si aparte de libros, se te está haciendo la boca agua y quieres comprar jamón u otros productos ibéricos, también tengo un consejo que darte: Extremadura en Mi Mesa. Comestibles de Extremadura. Para comprar jamón ibérico de bellota en una tienda online especialista también en todo tipo de productos extremeños y artesanales. Nos llevan a domicilio los mejores jamones ibéricos, los embutidos ibéricos que más nos gustan, morcilla extremeña, buenos quesos, buen vino y hasta huevos ecológicos.
Sigo con más libros. Cerdo Ibérico – Las mejores recetas es un libro de Manuel Sánchez Gómez-Merelo, con más de 200 recetas de carne del cerdo ibérico. También tiene una breve historia del animal. Las recetas están ordenadas según las piezas y los cortes del cerdo ibérico. Otro título del que se habla mucho y bien es “Grandes Mentiras sobre el jamón”. Un libro este que pretende desmontar todos los falsos mitos que sobre el jamón existen.
Y termino con uno que sí he leído, al completo: JAMÓN IBÉRICO Y SERRANO – Fundamentos de la elaboración y de la calidad, de Jesús Ventanas Barroso. No tienen desperdicio las ilustraciones en color, desde fotografías y dibujos hasta gráficos. Este libro es todo lo que necesitamos para comprender cuales son los factores que influyen en la calidad del jamón.