Linguine sobre cama de cebolla caramelizada al Oporto, coronados con una crema de manzana y confit de pato, finalizados con una reducción de Oporto

Con esta receta me presento al concurso de pasta de De Cecco y reconozco que no fue mi primera opción. Es más, la primera opción resultón un chasco y hasta me llevó a pensar en dejar la idea de presentarme al concurso, pero gracias a mis compañeros de la Escuela y mis profesores me decidí a volver a intentarlo.
Una cosa tenía clara y era que debía ser barata, fácil y con un toque de color. Buscaba la mezcla de sabores, la combinación de dulce y salado y la manzana era un ingrediente que no salía de mi cabeza. Del foie pasé al confit (gracias a la recomendación de mi profesora) y del vinagre balsámico al Oporto (también gracias a ella). Al final sólo probando puedes decir "esto es lo que yo quería" y os confieso que sólo en el momento en que retiré el aro de emplatar lo tuve claro (y hasta me temblaron las manos al ver que se acercaba mucho a mi idea y que esta vez sí me gustaba). ¿Lo mejor? Cuando lo probaron en casa y me sonrieron porque estaba buenísimo!!! Jaja!!!
Sólo una cosilla antes de pasar a la receta. Os voy a pedir un pequeño favor. Para el consurso necesito que me votéis, pues así pasaría a la siguiente fase; por eso, si no os importa, entrad en este enlace y dadle al "Me gusta" que hay debajo de la foto de mi receta, es muy fácil y a mí me ayudáis muchísmo!! Gracias!!! 
Y ahora sí, os dejo con la receta. Es muy fácil, de verdad. Os recomiendo probarla. ;))


Ingredientes:
320 gr de linguine nº 7 De Cecco Dos muslos de confit de pato 2 manzanas Grani Smith 1 litro de vino de Oporto 2 cebollas Dos cucharadas de azúcar moreno 150 ml de nata líquida  150 ml de leche evaporada 3 tomates cherry Albahaca Aceite de Oliva Carbonell sal
Elaboración:
1.- Lo primero  que haremos será poner a reducir medio litro de vino de Oporto en una cazuela amplia. Lo dejaremos a fuego bajo para que vaya haciéndose mientras preparamos el resto de la receta, pues lleva mucho tiempo.
A continuación, pasaremos a cortar la cebolla en una juliana muy finita. La manzana la lavamos y pelamos para, a continuación, cortarla en daditos (tened en cuenta que van a ser para acompañar la salsa de la pasta). La manzana la reservaremos cubierta con agua para que no se oxide.
 2.- Pasamos al confit. Quitaremos el exceso de grasa (reservándola por si la necesitásemos más adelante para saltear la manzana). Deshuesamos y pasamos a cortar en dados del mismo tamaño al de la manzana.
 3.- Paso siguiente: en una sartén pondremos un chorrito de aceite de oliva. Una vez caliente, incorporaremos la cebolla y pocharemos hasta que esté blandita, teniendo especial cuidado de que no se nos queme ni coja color (poned el fuego bajito e id removiendo).
 4.- Una vez tengamos la cebolla en su punto, agregamos dos cucharadas de azúcar moreno.
 5.- Mezclamos bien.
 6.- Y añadimos medio litro de vino de Oporto
 7.- Mezclamos nuevamente y dejamos reducir a fuego bajo (muy lentamente, unos 25 minutos)
 8.- Mientras, saltearemos el confit en su propia grasa hasta que esté doradito.
 9.- Cuando lo tengamos bien doradito, retiramos del fuego y reservamos.
 10.- En la misma sartén donde hemos salteado el confit, y aprovechando la grasa de éste, doraremos la manzana.
 11.- Siguiente paso: cocer la pasta y, para ello, pondremos agua en una cazuela. Cuando comience a hervir añadimos la sal (la proporción adecuada es 1 litro por cada 100 gr de pasta, a lo que añadiremos 10 gr de sal).
12.- Añadimos la pasta y dejamos cocer hasta que quede al dente (unos 10-11 minutos).
13.- Cuando tengamos la manzana dorada, retiraremos del fuego y reservaremos.
14.- Volvemos a la cebolla que teníamos caramelizando, pues ya estará en su punto. Retiramos del fuego y reservamos.  14.- Y vuelta a la sartén donde hemos salteado la manzana y el confit para aprovechar los jugos caramelizados que estos nos han dejado. En dicha sartén haremos la salsa de nuestro plato. Incorporamos la nata y la leche evaporada y dejamos reducir a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
 15.- Cuando tengamos la pasta al dente pasaremos a escurrirla, sin enfriarla, pues vamos a utilizarla inmediatamente. Un truquillo, poner nuevamente los linguini en la cazuela aún caliente e incorporar unos daditos de mantequilla a temperatuira ambiente, dejar de se derritan y se mezclen con la pasta (aprovecharemos el calor del recipiente y de la propia pasta, removiendo para que quede bien integrada y mezclada la mantequilla). Nos quedará brillante y más apetecible a la vista;))
16.- A falta de un minuto para retirar la salsa, agregamos la mitad del confit.
 17.- Y la misma cantidad de manzana. Mezclamos, damos un último hervor, probamos de sal, rectificamos en su caso y retiramos.
 18.- El emplatado: sencillito, de verdad. Utilizad un aro metálico de emplatar para que os quede más bonito. En la base pondremos una capa de cebolla caramelizada, a continuación los linguini, coronamos con la salsa y terminamos decorando con unos dados de confit y manzana. Rodeamos con la reducción de Oporto y terminamos de decorar con unos tomatitos cherry sobre hojas de albahaca fresca. Y listo!!!
A la hora de comerlo os recomiendo mezclar bien con la cebolla caramelizada pues la combinación de sabores es deliciosa!!