Sin embargo, con muy pocos pistilos por ración basta paracolorar y dar aroma a la preparación, así que no es necesario usar mucho y los costosson manejables para cualquier hogar con cocina.
Este condimento forma parte de la cocina típica española yes usado para la bullabesa, la Fabada o el Pote Gallego, etc. He indispensablepara la más que exquisita paella. Cierto es que para sustituir el color queaporta el azafrán se puede utilizar cúrcuma (el colorante alimenticio de todala vida) pero no es lo mismo.
El azafrán forma también parte de la cultura culinaria dedistintas regiones del mundo. En la India el azafrán imprescindible ennumerosas recetas de arroces, dulces, helados. En la medicina y en cultosreligiosos. En Arabia Saudita, un café Árabe debe tener cardamos y azafrán. YEn Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia.
Las primeras referencias históricas de la utilización delazafrán procede del Antiguo Egipto, donde era empleado por Cleopatra y otrosfaraones como esencia aromática y afrodisíaca. En la Grecia Clásica eraapreciado por sus propiedades aromáticas y cromáticas. Además de comoafrodisíaco. Se utilizaba como remedio para la conciliación del sueño y laatenuación de los efectos del vino, y para realizar baños perfumados.
Los árabes utilizaban el azafrán en medicina por suspropiedades anestésicas. Ellos introdujeron el cultivo del azafrán en España enel siglo X. Durante la Edad Media, el azafrán tuvo un gran auge en Gran Bretaña. Se cuenta que durante la época de Eduardo III un peregrino llevo unbulbo de azafrán oculto en un bastón hueco que portaba desde Oriente a laCiudad de Walden. Allí lo plantó el bulbo y comenzó a reproducirse dando a laciudad gran prosperidad.
Durante el Renacimiento, Venecia, destacó como el más importante centrocomercial del azafrán. Pero por desgracia, su alto precio conducíafrecuentemente a su adulteración. Enrique VIII, quien era un devoto del aromadel azafrán, llego a castigar con la muerte a aquellos que lo adulteraran.
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Un abrazo a: libro Ingredientes ed. Könemann http://elcomercio.pe, http://www.saffron-spain.com, Imagen: http://www.elconfidencial.com, Wikio