Aquí le ofrezco algunas opciones light para celebrar este especial día de la Patria (ya que es el número 200) con sabrosas comidas típicas.
Se trata de recetas bajas en calorías y grasas, con toda la información nutricional necesaria.
Locro light (versión santiagueña)
Ingredientes para 20 porciones: 1 kg de maíz blanco, ½ kg de porotos, 1 kg de mondongo, 150 g de librillo, 100 g de jamón magro, 100 g de lomo de cerdo magro, Ají molido, pimentón, pimienta, sal, comino,
Salsa: ½ kg de cebolla de verdeo, Ají quitucho a gusto, Rocío vegetal, 2 cdas. de aceite, Pimentón.
Preparación: Dejar el maíz y los porotos en remojo durante 12 horas.
Retirar toda la grasa visible del mondongo, el librillo, el jamón y el lomo de cerdo y cortarlos en trozos rectangulares de 2 a 3 centímetros. Colocarlos junto el maíz y los porotos en una cacerola con agua y hervir durante 3 horas mezclando de vez en cuando para que la cocción sea pareja. Agregar los condimentos y el pimentón previamente disuelto en agua fría.
Para la salsa, picar fino la cebolla de verdeo y el ají quitucho y rehogar con rocío vegetal. Retirar de la hornalla, agregar el pimentón y el aceite. Servir esta salsa por separado, como una opción para agregar al plato.
Elaboración: 1 hora.
Cocción: 3 horas.
Aportes nutricionales: 230 calorías por porción. Aportan también fósforo, hierro, magnesio, potasio, sodio, zinc, manganeso y cobre.
Empanadas tucumanas Light
Ingredientes para 4 porciones (8 unidades): 8 tapas de empanadas light para freir u horno, 200g de bola de lomo o nalga en trozo, 1 cebolla picada
1/2 ají picado, 1 huevo duro, 2 cditas. de pasas de uva sin semilla (queda a su criterio incorporarselas o no, las clasicas las llevan), sal, ají molido, pimentón, comino, polvo para caldo light, 2 cdas. de leche descremada fluida, Rocío vegetal,
Preparación: Picar la carne a cuchillo. Cubrir la cebolla y el ají con rocío vegetal y rehogarlos hasta que la cebolla esté transparente. Humedecer la carne con rocío vegetal, agregarla a la cacerola y continuar rehogando hasta que esté cocida. Añadir las pasas y el huevo duro picado. Condimentar con sal, ají molido, pimentón, comino y polvo para caldo light.
Colocar el relleno en un bol y llevar a la heladera. Una vez frío, armar las empanadas, pincelarlas con un poco de leche y cocinarlas al horno hasta dorarlas.
Elaboración: 40 minutos.
Cocción: 30 minutos.
Aportes nutricionales: solo 287 calorías por porción (2 unidades), esto es lo que aorta una sola unidad de empenadas comunes. Además tienen un buen aporte hierro, magnesio, selenio y zinc.
Humita en chala light
Ingredientes para 24 porciones: 24 choclos chicos con sus chalas, 1½ kg de zapallo criollo, 4 cebollas, 2 morrones, sal, ají molido, comino, 4 tomates grandes pelados y picados, 1 kg de queso port salut light, Rocío vegetal.
Preparación: Pelar los choclos, lavarlos y rallarlos. Pelar el zapallo y cortarlo en cubos pequeños. Reservar.
Picar las cebollas y los morrones, cubrir con rocío vegetal, rehogar y luego agregar los tomates. Condimentar con ajo, ají molido y comino. Añadir el choclo y el zapallo y continuar la cocción durante 15 minutos más.
Retirar de la hornalla, incorporar el queso previamente cortado en cubos chicos y mezclar todo. Llevar a la heladera.
Elegir las chalas más grandes, lavarlas, escurrirlas y dejarlas secar. Para armar las humitas colocar las chalas en forma de cruz por el lado más ancho de la hoja. En el centro, sobre el cruce, colocar 2 cucharadas de la preparación y cerrar una hoja sobre otra envolviendo el relleno en forma de paquetito chato; atarlo al final con dos tiritas de chala cortadas a lo largo. Hervir los paquetitos en una ola grande con abundante agua y sal. El punto justo de cocción es alrededor de las 2 horas, cuando la chala se pone amarilla. Retirar de a una con cuidado, colocar en un colador y dejar escurrir bien.
Elaboración: 1 hora.
Cocción: 2 horas.
Aportes nutricionales: 200 calorías por unidad/porción. Betacarotenos, A y D, calcio, potasio, fósforo y sodio.
Espero que las prueben y las disfruten. En unos días les dejo “postres” tradicionales light para acompañar a estas.