Lomo con Col

Hoy os quiero presentar un plato de la cocina Mallorquina, el Lomo con col o Llom amb Col, que se dice en Mallorquín. Tengo que reconocer que aunque llevo 7 años en esta maravillosa Isla, nunca había oído hablar de este plato, casi me da hasta vergüenza, así que me puse a investigar por Internet y a preguntar, hasta dar con la receta que me pareció más autentica, y este es el resultado, espero que os guste.
Ingredientes:

• 5/6 filetes de lomo de cerdo
• 1 Col rizada o repollo
• Aceite de oliva
• 1 cebolla grandes
• 300 gramos de panceta curada
• 300 de setas (yo use guirgolas)
• 100 gramos de pasas
• 30 gramos de piñones
• 1 vaso de vino tinto
• 2 tomates naturales
• 1′5-2 litros de agua o caldo
• 150 gramos de sobrasada
• 1 botifarron
• Sal y pimienta
• Agua

Como lo preparamos: Primero separamos las hojas de col, procurando que no se rompan, las lavamos bien y escaldamos en agua hirviendo con sal (unos 2 minutos aproximadamente)escurrimos bien las hojas de col y las secamos con papel absorbente, les quitamos el tronco más fibroso y reservamos. Después cortamos menudito el botifarron y la sobrasada y reservamos también. A continuación salpimentamos los filetes de lomo y los pasamos por una sartén o plancha, y reservamos. Ahora vamos a preparar los paquetitos para ello, cogemos una hoja de col, la extendemos bien, ponemos un filete de lomo en el centro, sobre el filete ponemos unos trozos de botifarrón y un poco de sobrasada, envolver el todo primero los lados y después los extremos más cortos y sujetarlo con un palillo de diente.Vamos colocándolosen una cazuela de barro, muy juntitos para que no se deshagan y seguimos haciendo todos los paquetitos. Ahora vamos a preparar la salsa en una sartén por separado, para ello,picamos y doramos la panceta con un poco de aceite, cuando la panceta esté lista, añadimos la cebolla muy picadita y cuando empiece a estar doradita, agregamos las setas (si son muy grandes, se pican un poco). Dejamos rehogar unos minutos y añadimos el tomate picado, salpimentamos al gusto y dejamos hasta que el tomate este desecho. Después agregamos el vaso de vino y dejamos a fuego alto hasta que se evapore el alcohol, a continuación añadimos un vaso de caldo o agua, las pasas y los piñones. Dejamos cocer esta salsa unos 5 minutos y después la vertemos en la olla de barro sobre los paquetitos. Los paquetitos deben quedar cubiertos pero no sumergidos completamente en la salsa, mejor que asomen un poco. Tapamos la olla y dejamos hervir a fuego medio, hasta que la col este tierna (unos 40 minutos). La salsa tiene que quedar espesita, si no es así, añadimos un poco de maicena y dejamos hervir hasta que espese. Bon Profit!.