El tierno y jugoso lomo de buey, combina muy bien con el escalope de foie, y el conjunto, envuelto en una costra de hojaldre, lo convierten en un plato completo. Le hemos añadido una pizca de mermelada de tomate verde, ya que el foie marida muy bien con el dulce. El conjunto es perfecto, por su sabor, el contraste de texturas y la presentación. Os lo recomendamos.
Ingredientes
- 800 g de lomo alto de buey
- 250 g de escalope de foie de pato
- 750 g de hojaldre congelado
- Mermelada de tomate verde
- 1 huevo
- Sal en escamas
- Patatas paja fritas
- 1 puerro
- 100 g de remolacha rallada en conserva
Elaboración
Paso 1
Cortar el lomo de buey descongelado en filetes de 2-2,5 cm de espesor, limpiar la fibra de su contorno y partir cada filete en tres partes.
Paso 2
Sellar los lomos con un poco de aceite en plancha muy caliente. Retirar del fuego, añadir la sal en escamas y reservar.
Paso 3
En la misma plancha donde hemos sellado la carne, sin añadir aceite, marcar el foie por ambas caras, sin descongelar, manteniéndolo muy poco tiempo en la plancha para que no se desgrase. Retirar del fuego, añadir sal en escamas y reservar.
Paso 4
Cortar las planchas de hojaldre descongelado, en cuadrados de 13 cm aproximadamente de lado. Estirar cuidadosamente sus esquinas con la mano.
Paso 5
Colocar en el centro de cada base de hojaldre una pieza de lomo, sobre ésta, el foie y una cucharadita de mermelada. Envolver el conjunto, a modo de saquito, levantando las cuatro esquinas del hojaldre y pegándolas con huevo en su parte superior. Pintar con huevo el hojaldre. Colocar en una bandeja de horno sobre papel vegetal.
Paso 6
Limpiar el puerro y cortar en juliana, freírlo en abundante aceite caliente, sacar y escurrirlo bien sobre papel absorbente. Reservar.
Paso 7
Colar las tiras de remolacha y secar con papel absorbente, reservar.
Paso 8
Hornear las piezas de hojaldre, justo en el momento de consumir, en horno caliente a 180ºC durante 7-8 minutos. El hojaldre debe de quedar dorado.
Presentación
En plato llano, disponer una ligera cama de puerro, remolacha y patatas paja, y sobre ésta, la pieza de hojaldre horneada y bien caliente.