- 1 Lomo de Cerdo Entero
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- Hierbas de Olor
- Sal
- Pimienta
- 3 cdas. de Vinagre
- 6 dientes de Ajo
- 1 pizca de Orégano
- 1 pizca de Comino
- 2 pzas. de Chile Ancho
- 2 pzas. de Chile Guajillo
- 4 tazas de Jugo de Naranja
Con un cuchillo haz incisiones en el lomo, del tamaño suficiente para después rellenarlas con la zanahoria en cuadritos y el tocino.
Manteaca la mitad de los ajos y mézclalos con el jugo de naranja. Baña el lomo con esta mezcla y déjalo reposar durante una hora , tápalo con un trapo,
Tuesta ligeramente los chiles y ponlos a remojar. Una vez blandos, ponlos a licuar con la cebolla y el ajo restante. Fríe esta mezcla por cinco minutos y agrega el jugo con el que se maceró el lomo, sazona con los cominos,,el,orégano ,,el vinagre y con la salsa adoba el lomo
Hornea a 200 grados centígrados hasta que el lomo esté cocido. Usualmente lo envuelvo en hojas de plátanos y le,pongo un papel aluminio encima para que quede jugoso y no se seque.