Lomo de cerdo ibérico al horno

Esta es una receta que suele preparar mi tía Eva Pérez para Nochebuena, Navidad, Fin de Año o Año nuevo. Este año lo preparó para Nochebuena, y como nos gusta mucho decidimos "pegarnos" a ella mientras la preparaba y enseñaros lo fácil que es hacer un pato tan rico como este. INGREDIENTES:

• 1,5 kg de lomo de cerdo ibérico
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes grandes
• 2 manzanas amarillas
• Uvas pasas
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino oloroso

MODO DE HACER:

• Primero pasamos el lomo de cerdo por agua para limpiarlo y lo colocamos en una fuente apta para el horno. Le hacemos dos cortes en la superficie e introducimos en cada uno de ellos uno de los dientes de ajos. 

• Cortamos en trozos, no muy pequeños, las cebollas, las manzanas y los pimientos, y los colocamos alrededor de la carne en la fuente, agregamos las uvas pasas. Ponemos sal a nuestro gusto. Añadimos un poquito de aceite y el vino.

• Introducimos la fuente en el horno a 180ºC para que se vaya haciendo poco a poco y lo mantenemos en él durante un 1 hora u hora y media, hasta que al cortar el lomo veamos que está bien hecho.

• Cuando esté, quitamos los dientes de ajo de la carne y  cortamos el lomo de cerdo en lonchas, a nosotros nos gusta en lonchas finas. 

• La verdura pochada la servimos como acompañamiento de la carne o podemos triturarla a modo de puré. Personalmente, a mi me gusta más en forma de puré porque queda deliciosa y la carne queda mucho más jugosa.

• Servimos caliente o templado con la salsa y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!

• Se puede preparar con antelación y luego calentar en una fuente las lonchas y por otro lado el puré, pero en tal caso hay que dejar el lomo menos hecho para que al calentarlo no se seque mucho.