Este es un plato de carne, sin ninguna complicación, que no sacará de un apuro en cualquier momento. Se puede tomar fría o caliente pero es recomendable dejar enfriar para que el relleno se corte bien. Luego podremos incorporarla ya cortada a la salsa caliente antes servir, aunque a mi me gusta mucho fría.
El tiempo de cocción varía según vuestra preferencia. Una hora y cuarto aproximadamente en el horno. También podéis cocinarla en el olla rápida y en este caso deberéis controlar la cantidad de caldo puesto que apenas perderá líquido al cocer.
La salsa es muy sencilla pero recoge los jugos de la carne y su adobo. Resulta deliciosa.
Para acompañarla elegí estas patatas con salsa de ajo que podemos terminar en el último momento una vez la tengamos hervidas y peladas con anterioridad.
Espero que os haya gustado.
Ingredientes:
- 1 lomo de cerdo de 1'5 gr
- 150 gr de carne picada (mitad cerdo mitad ternera)
- 150 gr de bacon en filetes
- 3 ó 4 dientes de ajo
- Orégano
- 5 pimientos del piquillo
- Aceitunas negras
- 1 huevo cocido
- Perejil
- 1 huevo
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 2 clavos de especia
- Unas ramas de romero
- Un poco de cúrcuma
- Medio vaso de Jerez y un poco de whisky
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
Elaboración:
Tendremos preparado el lomo abierto. Salpimentamos.
Preparamos el relleno:
Picamos en la picadora el bacon a trozos ( reservamos 3 ó 4 lonchas ) 2 ó 3 dientes de ajo, el pimiento, las aceitunas, el huevo cocido y unas ramas de perejil.
Mezclamos con la carne picada y salpimentamos.
Cortamos en trozos grandes el resto del bacon y lo extendemos sobre la carne, rellenamos con la mezcla de carne picada y la enrollamos presionando ligeramente para que se distribuya bien. Liamos con un hilo de cocina, la frotamos con aceite de oliva, pimienta y romero. Dejamos el rollo de carne reposar en el frigorífico al menos dos horas antes, mejor si el desde el día anterior.
Calentamos una cazuela grande con aceite de oliva y vamos sofriendo la carne por todos los lados a temperatura medio- alta hasta que esté bien dorada. Reservamos.
En la misma cazuela freímos la cebolla, el puerro y dos dientes de ajos a trozos medianos. Cuando empiecen a dorar añadimos la carne, el romero, la cúrcuma, los clavos, el vino, el whisky, la sal y la pimienta. Cubrimos hasta la mitad de caldo o agua y una pastilla de caldo.
Dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. La apartamos a una fuente y trituramos el caldo en la batidora. Seguimos hasta que la salsa emulsione bien y probamos de sal.
Cuando enfríe la carne la cortamos a rodajas finas y la servimos con la salsa caliente acompañada de unas "patatas al ajo".
SALSA DE AJO PARA LAS PATATAS:
Las patatas se cuecen con su piel en abundante agua y un puñado generoso de sal. Una vez tiernas le quitamos la piel y las freimos.
- 6 ó 7 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- Una cucharadita de pimentón
- Media cucharadita de comino
- Sal y pimienta
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
En una sartén con aceite de oliva ponemos a freir, a temperatura media-baja los dientes de ajo machacados en un mortero. Cuando empiecen a estar transparentes añadimos, removiendo bien, el pan rallado. A continuación el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Por último el zumo de limón. Retiramos y batimos bien.