Lomo Relleno de Jamón y Roquefort

Hace unos días prepare este relleno y quedo muy rico, un lomo relleno con jamón ibérico y roquefort, con una salsa de setas recolectadas en otoño, por la familia esta salsa esta basada en camagrocs como aquí llamamos en Cataluña fuera de aquí se llaman rebozuelo anaranjado, es un seta muy olorosa y con mucho sabor así que imaginar como a quedado esta salsa, vamos para mojar pan, dejamos el plato limpio.Vamos con la receta.

Ingredientes:Un lomo de cerdoJamón ibérico RoquefortSal y pimientaAceite de olivaSetas ( Camagrocs)1 cebollaUn puñado de almendras tostadasUn puñado de piñonesUn vaso de vino blancoTres vasos de aguaPreparación:Ponemos las setas a hidratar en el vaso de vino.Cojeemos el lomo le quitamos los restos de grasa que puedan tener y lo abrimos para que se quede plano y lo podamos rellenar, ponemos el jamón encima de lomo y luego el roquefort lo cerramos haciendo un redondo y lo atamos con la cuerda para que quede bien cerrado.

Ponemos en una olla aceite y lo ponemos al fuego, le ponemos sal y pimienta y lo sellamos para que quede doradito por fuera y reservamos en un plato.Cortamos la cebolla a trozos pequeños y la freímos, cuando este dorada echamos las setas, escurridas pero sin tirar el vino lo reservaremos para luego. Añadimos un poco de sal y pimienta, echamos las almendras y los piñones, colamos el vino que habíamos reservado y lo añadimos, también el agua y por ultimo el lomo relleno y cerramos la olla rápida y cuando vuelva a salir el vapor lo tendremos  durante unos venticinco minutos, dejamos salir el vapor de la olla y abrimos, sacamos el lomo y también unas setas para adornar el plato el resto lo trituramos, rectificamos de sal si fuese necesario.A mi me quedo la salsa en su punto pero ya sabéis que si la veis algo liquida añadís un poco de harina y espesa enseguida, eso a vuestro gusto.Espero que os halla gustado mi receta, en casa nos encanto.Que aproveche!!

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