Revista Cocina

Lomo wellington

Por Sofiaaurora @Milideasmilproy

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CÓMO PREPARAR LOMO WELLINGTON


Que no, que no me he equivocado, ya sé que el Wellington se prepara con solomillo, pero porque no hacer un plato de lujo para cualquier comida del fin de semana, con una carne jugosa como es el lomo de cerdo que lo tenemos tan desprestigiado y que aunque creamos tiene muchas calorías, todo lo contrario es una carne magra, casi sin nada de grasa y nos sale tan rico preparándolo de esta manera, como si lo hiciéramos con un solomillo, además es una de las carne más económicas, pero no por eso tiene que ser mala, así que aquí está mi lomo Wellington, que no tiene nada que desmerecer al auténtico.
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En realidad este plato se prepara con lomo, pero con lomo de buey, el origen es incierto, algunos creen que su origen se debe al Duque de Wellington, Arthur Wellesley, ya que algunas teorías sugieren que era muy aficionado a un plato compuesto por lomo, paté, trufas y vino de madeira.Otras versiones atribuyen a que este plato lo creo un cocinero inglés muy patriótico que había querido dar un nombre inglés a la versión del filet de boeuf en croûte francés, durante las guerras napoleónicas y otra de las versiones es que recibe su nombre del parecido con las botas militares que habían recibido el nombre del duque.
Hablando ahora del lomo es una carne que tiene mucha versatilidad y que puede ser un plato de diario o darle un aspecto de lujo en el blog podéis encontrar varias versiones preparadas con el lomo de cerdo, como el lomo a la mostaza totalmente recomendable, el lomo con pasas y dátiles, o el lomo glaseado, pero si hablamos de platos más informales donde este producto juega un papel muy importante os recomiendo encarecidamente el pulled pork si nos queremos ir a saborear la cocina estadounidense, o la cochinita pibil si nos queremos dar un homenaje con la gastronomía mexicana, pero si no nos queremos ir tan lejos en Galicia se prepara una Zorza o Raxo que está para morirse, que además si te sobra algo puedes preparar una empanada riquísima.

LOMO WELLINGTON

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INGREDIENTES LOMO WELLINGTON

1 kilo de lomo de cerdo en una pieza50 g. de foie100 g. de champiñones1 cebolla 1 zanahoria1 copa de brandyUna cucharada de mantequilla1 huevoAceite de OlivaSalPerejil1 lámina de hojaldre
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PREPARACIÓN LOMO WELLINGTON

- Precalentamos el horno 220º C- Colocamos el lomo en una fuente refractaria, lo salpimentamos.- Introducimos el lomo durante 15 minutos en el horno.- Por otro lado rehogamos en mantequilla las verduras que previamente hemos cortado.- Los champiñones laminados, la zanahoria y la cebolla en dados.- Una vez tiernas las verduras agregamos la copa de brandy y dejamos hasta que se consuma.- Retiramos las sartén del fuego y cuando está fría mezclamos las verduras con el foie.- Desenrollamos sobre la mesa de trabajo el hojaldre.- Extendemos por toda la superficie la mezcla de verduras y foie.- Encima ponemos el lomo.- Envolvemos el lomo con el hojaldre, con cuidado de que los extremos queden bien sellados.- Adornamos la superficie con más hojaldre.- Pintamos con el huevo batido.- Con ayuda de un tenedor realizamos unos pequeños agujeros para favorecer la evaporación.- En el centro realizamos un orificio más grande.- Introducimos en el horno y cocemos durante 20 minutos.
- Servimos templado o frío y lo podemos acompañar por un puré de patata o por unas patatas al romero.
¿Qué os parece?
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El Lomo Wellington es una de las recetas que tenía en pendientes, pero creo que cualquier momento es bueno para prepararlo y darnos un homenaje.
Besazos 

Sofía


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