En este plato vamos a utilizar el escabeche en su forma más básica, utilizaremos sólo aceite y vinagre en crudo y echarlo sobre la caballa. Pensemos que al ser un pescado con poco grosor si le metiéramos mucho calor, quedaría seco.
Ingredientes (para 4 raciones)
- 4 lomos de caballa.
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 ajos
- 6 granos de pimienta
- Hierbas (Romero, tomillo)
- ¼ Vaso de aceite
- 1/8 Vaso de vinagre de jerez
- 1/8 Vaso de vino (verdejo o rioja)
- ¼ Vaso de caldo de pescado
Elaboración
1 – Salar, salpimentar y enharinar los lomos, sellar por ambos lados y reservar en un recipiente.
2 – Cortar muy fina la cebolla y la zanahoria y los ajos en láminas. Pochar todo en la misma sartén en la que hemos sellado los lomos. Salar y salpimentar. Una vez tiernas las verduras, echarlas sobre los lomos de las caballas.
3 – Para el escabeche, mezclar en un bol el aceite, el vinagre, el vino, todo en crudo y el caldo de pescado caliente. Ajustar al gusto una vez mezclado. Echar sobre los lomos de la caballa. Tomarlo al menos 24h después de hacerlo para que los lomos absorban los sabores del escabeche. Se suele tomar templada o del tiempo, aunque caliente, también está muy rica, si bien, el sabor del vinagre adquiere más protagonismo.