Lomos de merluza a la plancha con salsa de tinta de calamar

Lomos de merluza a la plancha con salsa de tinta de calamar 

Ingredientes para 4 personas:

• 4 lomos de merluza de 195 gramos cada uno
• 200 gramos de cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 20 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 100 gramos de salsa de tomate
• 16 gramos de tinta de calamar
• 200 ml. de fumet (caldo de pescado)
• Sal fina

Preparación:

1. En una cazuela sofreímos los ajos y la cebolla picados finamente con los 20 gramos de aceite de oliva. Sazonamos.
2. Cuando empiece a dorarse añadimos la salsa de tomate y la tinta de calamar mezclamos ligeramente. Añadimos ahora el caldo de pescado y dejamos que hierva unos 5 minutos.
3. Pasado este tiempo trituramos la salsa y la pasamos por un colador, para que nos quede una salsa muy fina. Reservamos.
4. Por otro lado en una sartén antiadherente con unas gotitas de aceite de oliva hacemos los lomos de merluza, hasta que estén bien dorados.
5. Emplatamos con la salsa en el fondo del plato y encima el lomo de merluza.

Que aproveche!!!


Racionamiento del plato:

• 4 lomos de merluza de 195 gramos cada uno: 12 raciones de alimento proteico, 3,2 raciones de grasas
• 200 gramos de cebolleta: 1 ración de hidratos de carbono
• 3 dientes de ajo
• 20 gramos de aceite de oliva virgen extra: 2 raciones de grasas
• 100 gramos de salsa de tomate: 1 ración de hidratos de carbono, 0,3 raciones de grasas
• 16 gramos de tinta de calamar
• 200 ml de fumet (caldo de pescado)
• Sal fina

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• Total raciones de hidratos de carbono: 2 raciones x 40 calorías = 80 calorías
• Total raciones de alimento proteico: 12 raciones x 40 calorías = 480 calorías.
• Total raciones de grasas: 5,5 raciones x 90 calorías = 495 calorías

Total calorías: 1055 calorías.
Dividimos en 4 platos iguales y cada comensal tomará:

• 0,5 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 20 calorías
• 4 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 160 calorías
• 1,375 raciones de grasas x 90 calorías = 123,75 calorías.

Total calorías por cada comensal: 303,75 calorías


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