La receta de hoy la hice con unos lomos de merluza congelados. Aunque rara vez utilizo pescado congelado, es un buen recurso si os falta tiempo para ir a comprar pescado fresco a la pescadería. Además, se cocinan en un momento y siempre quedan muy bien en el plato, ofreciendo un rico sabor al paladar.
Lomos de merluza con leche de coco
250 ml de leche de coco.
50 gr de laminas de almendras.
2 papas medianas.
1 zanahoria.
100 gr de brócoli.
1 chili pequeño.
Sal.
Aceite de oliva.
1 cebolla grande.
Semillas de cilantro molidas.
1/2 vaso de vino blanco.
Lomos de merluza con leche,, elaboración:
1.- Pelamos la cebolla, la zanahoria y las papas. Cortamos la cebolla en forma de juliana, la zanahoria la cortamos en trozos pequeños y las papas en trozos medianos. Trocemos también el brocoli. En un caldero chato ponemos unas cucharadas de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla y la zanahoria unos minutos.
2.- Incorporamos la sal, el chili cortado en rodajas y sin semillas, las laminas de almendras, el cilantro molido, dejamos que las almendras se doren durante unos minutos. Pasado ese tiempo, incorporamos las papas rehogamos todo bien. Vertemos el vino, cocinamos hasta que el vino se reduzca. Incorporamos la papas, la leche de coco y un vaso de agua. Cocinamos a fuego medio 15 minutos. 3.- A continuación, añadimos el brócoli y los lomos de merluza. Dejamos que la merluza se cocine con la leche de coco y el chili unos 10 minutos. Retiramos del fuego, dejamos que la comida repose unos minutos.
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