Costillas habréis comido muchas, eso seguro. Cualquier restaurante “yankee” las sirve habitualmente, con más o menos fortuna. Lo que seguro que no habéis probado es un costillar cien por cien ibérico de bellota, porque los cerdos de los que se extrae se aprovechan para la elaboración del jamón por excelencia u otras chacinas, no habitualmente para cocina.
Los restaurantes Cinco Jotas han decidido darnos un homenaje este otoño y se han animado con una original carta de deliciosos costillares, tiernos, jugosos y muy limitados (estarán solo hasta finales de noviembre). Estas costillas se elaboran aquí con mimo, a baja temperatura durante horas, y se concluyen en diferentes versiones, ya sea acompañadas de pimentón de la Vera, o doradas con una deliciosa salsa barbacoa casera (nuestra favorita), o pinceladas con tomillo salvaje y fino Quinta.
Costillas ibéricas en Cinco Jotas
Esta original carta está disponible en los restaurantes Cinco Jotas de Padre Damián, 42 (que por cierto estrena una bonita reforma) y Serrano, 118 en Madrid. El precio por unidad es de 16,50 euros y son ideales para compartir entre dos, sirviéndose de las manos y disfrutando en pareja de una cena con un punto divertido, diferente y un producto verdaderamente único.