Revista Cocina

Lubina a la marinera de nuestros mares

Por Sofiaaurora @Milideasmilproy

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COMO PREPARAR LUBINA A LA MARINERA DE NUESTROS MARES

Cuando un pescado es sabroso, de carne blanca y muy agradecido en la mesa, podemos hablar, entre otros pescados, de las  lubinas, en este caso vamos a preparar una receta sencilla, lubina a la marinera, una receta muy sabrosa y con mucho fundamento, que aunque en el momento actual sea un peligro encender el horno, esta receta merece la pena,  sin complicarte la vida tendrás un plato en la mesa que será todo un lujo de sabor. la lubina un pescado que podemos encontrar en las pescaderías a un precio más que razonable y con el sello de calidad crianza de nuestros mares.
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El consumo de pescado en España es junto con Japón uno de los más altos, llegando a consumir más de 42 kilos por persona y año, si además hablamos de un pescado de calidad, cuidado y español, crianza de nuestros mares, no nos puede defraudar, estamos hablando de las lubinas, doradas y corvinas que se crían bajo el método de la acuicultura en aguas españolas, lo que nos garantiza que nos va a llegar a nosotros, los consumidores, con la máxima de frescura.
A 6 km. de las costas de Murcia están los bancos de este preciado pescado, la lubina, así como el de las doradas y las corvinas. Con el máximo esmero son cuidadas y alimentadas, pasando unos estrictos controles de calidad y respetando el entorno que les rodea,  hasta que llega a conseguir la medida adecuada, en ese momento es trasladado al mercado, para que posteriormente podamos disfrutarlas en casa y con ellas preparar ricas recetas para homenajear a nuestros comensales.
Muchas veces al ama de casa y al consumir en general nos es muy complicado saber si el pescado es fresco, lo podemos identificar por el brillo de los ojos, por el color de las escamas, pero a partir de ahora no nos vamos a confundir, sobre todo en estos tres pescados, ya que todos y cada uno de ellos llevan su sello de garantía, con lo que los podemos identificar muy fácilmente, un sello pequeño con colores azules y con un pececito con la bandera de España, que normalmente va adherido al pescado en la parte de la tráquea.
Tanto las lubinas, como las doradas y las corvinas podemos encontrarlas en nuestra pescadería habitual, pero si por un casual no las encuentras con el sello identificativo, pideselo a tu pescadero, o también lo puedes encontrar los supermercados de El Corte Inglés, Hipercor, Consum,  Alcampo o Carrefour.

LUBINA A LA MARINERA 


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INGREDIENTES PARA LA LUBINA A LA MARINERA PARA 4 PERSONAS

2 lubinas grandes de unos 600 g. cada una50 g. de nueces50 g. de almendras100 ml. de vino blancoEl zumo de un limón250 g. tomate trituradoCaldo de pescado2 cebollas medianas3 dientes de ajo1 hoja de laurelPimientaAceite de Oliva Virgen ExtraSal
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PREPARACIÓN DE LA LUBINA A LA MARINERA

- Se descama la lubina, se limpia y se las hace un corte transversal en varias zonas de lomo.-Colocamos las lubinas en una fuente apta para horno y se riega con el zumo del limón.- Se deja macerar durante 15 minutos.- Regamos las lubinas con un buen chorro de aceite e introducimos en el horno, precalentado a 200º C, durante 15 minutos, pasados este tiempo retiramos la fuente del horno y reservamos.- Mientras tanto en una sarten al fuego con un poco de aceite se rehogan las cebollas cortadas en tiras y los ajos laminados.- Sin que lleguen a dorar se añade el laurel, el tomate triturado, cocemos a fuego lento durante unos minutos.- Agregamos el vino blanco, salpimentamos y continuamos cociendo.- En un mortero machacamos las nueces y las almendras con un poco de caldo de pescado caliente, hasta dejarlo en pasta.- Incorporamos este preparado a la salsa de la sarten, mezclamos bien y dejamos cocer un par de minutos más.- Cuando la salsa está espesa se incorpora a la lubina, tapamos la fuente con papel aluminio y volvemos a introducir en el horno durante otros 15 minutos.
Y ya tenemos lista la lubina a la marinera para servir en caliente.
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¿Habeís preparado alguna vez lubina a la marinera? ¿Conocías el sello de calidad crianza de nuestros mares? localízalo a partir de ahora en tu pescadería habitual, ya sabes cada pieza lleva su sello, que no te den gato por liebre.
Besazos

Sofía



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