LUBINA CON SALSA DE GAMBAS Y COCO
Ingredientes: (4 raciones como las de la fotografía)
1 lubina de ración
300gr gambas grandes o gambones
8 quisquillas
1 puerro
200ml leche de coco
Maicena
Agua
Aceite
Sal fina y en escamas
Para la tempura de alga:
Alga wakame
Harina de tempura
Agua muy fría
Aceite de girasol
Las raciones, como siempre, son en formato tapita o plato de menú degustación, por lo que usaremos una lubina de ración para preparar cuatro platos.