Para la salsa de queso:♥2 tazas de calabaza en dados♥1/4 taza nata vegetal para cocinar (o leche vegetal sin azúcar)♥4 cdas de levadura de cerveza♥1 cdta de ajo en polvo♥1 cdta de cebolla en polvo♥1 cdta de cúrcuma en polvo♥1 cda de zumo de limón♥1 cda de aceite♥1 cdta de sal♥una pizca de pimienta
- Cocemos la pasta según las indicaciones del envase hasta quede blanda o al dente.
- Cortamos la berenjena, la cebolla y los tomates secos en dados o trocitos pequeños. Calentamos el aceite en una olla y hacemos un sofrito de cebolla, tomates secos, berenjena y guisantes.
- Cuando el sofrito esté listo incorporamos la pasta cocida y escurrida, mezclamos y reservamos.
- Cocemos la calabaza en un cazo con agua hasta que esté tierna. Colocamos la calabaza cocida y escurrida en la batidora junto con los demás ingredientes de la salsa: la levadura de cerveza, el ajo y la cebolla en polvo, la cúrcuma, la sal, la pimienta, el aceite, el zumo de limón y nata vegetal para cocinar que puedes sustituir por leche vegetal sin azúcar. Batimos hasta que todos los ingredientes se integren bien y se forme una mezcla homogénea.
- Vertemos la salsa en un cazo y la calentamos a fuego medio. Cocinamos la salsa durante 10 minutos removiendo de vez en cuando.
- Mezclamos los macarrones con verduras con la salsa de queso vegana. Colocamos los macarrones en una bandeja de horno y los horneamos 15-20 minutos a 180ºC.