Unos macarons decorados con unas mini florecillas de fondant, que bien pueden valer para una mesa dulce como para regalar.
INGREDIENTESMacarons80 gr de almendra molida80 gr de azúcar glas30 gr + 35 gr de claras de huevo35 ml de agua80 gr de azúcar
Crema de mantequilla200 gr de mantequilla sin sal pomada 100 gr de azúcar glas1 cucharadita de vainilla
Flores de fondant
PREPARACIÓNMacaronsTodos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.Tamizar la almendra molida dos veces. Tamizamos el azúcar glas sobre la almendra. Añadimos 30 gr de claras de huevo y mezclamos bien con una espátula de silicona hasta que esté uniforme, se formará una pasta parecida a la masa de mazapán. Reservamos y tapamos con papel film.En un bol ponemos 35 gr de claras de huevo.
Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar, mezclamos un poco y dejamos cocer hasta los 118º C. A los 110º C aproximadamente, comenzamos a batir a velocidad media las claras de huevo, para que espumen. Cuando el almíbar esté a 118º C lo retiramos del fuego, y lo dejamos reposar 1 minutos. Vertemos el almíbar poco a poco, y en forma de hilo fino pero constante sobre las claras batidas, aumentando entonces un poco la velocidad. Seguimos batiendo hasta que la preparación se haya enfriado y tengamos un merengue cremoso, brillante y firme.
Integramos el merengue con la pasta de almendra que teníamos reservada. Mezclamos con movimientos envolventes y circulares hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea. Pasamos a una manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm.Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y escudillamos los macaros con la manga pastelera en vertical a la bandeja, vamos poniendo un poco de masa del tamaño deseado, dejando separación entre ellos. Al terminar de escudillar daremos unos golpes a la bandeja contra la mesa, hasta que la superficie del macarons esté lisa, sin pico.Dejamos secar los macarons, el tiempo es relativo, dependerá de la humedad y temperatura del ambiente. Estarán secos cuando al tocar la superficie, esta no se pegue a los dedos.Precalentamos el horno a 150º C.Horneamos unos 14 minutos. Dejamos enfriar totalmente antes de despegarlos del papel. Crema de mantequillaLa mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, la batimos con unas varillas eléctricas para cremarla bien. Le vamos añadiendo el azúcar glas tamizado y la vainilla. Batir hasta que esté sedosa.Pasamos a una manga pastelera con boquilla redonda lisa.Rellenamos cada macarons con la crema de mantequilla, tapamos y ponemos por todo el contorno las florecilla de fondant.Mi libro Gofio para todos