Macaron con todo el sabor del pastel de limón.
Si viste mi entrada anterior, donde explico con video cómo hacer macarons, esta vez, vamos a ir un poco mas allá con macarons saborizados, y con una crema igual al relleno del pie de limón, que con su base de merengue nos transporta a ese sabor delicioso del limón fresco
Te aconsejo ver mi otra entrada de macaron, donde explico todos los pasos y trucos y consejos para hacerlos, te dejo el enlace
http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/02/macaron-facil-sin-errores.html
Para estos macarons de limón vamos a necesitar, la receta base
45 gr de claras
15 gr de azúcar
5 gotas de zumo de limon
60 gr de harina de almendras
100 gr de azúcar glase o impalpable
1/4 cdita de maizena
Mezclamos la harina de almendras, el azucar glase, con la maizena y la ralladura bien fina, de la piel de un limón
Nota: si la harina de almendras es gruesa, te conviene pasarla por un colador o tamiz. Después pesar la almendra fina que haya pasado.
Por otro lado:
En un bowl bien limpio, sin nada de restos de otras cosas, colocamos las claras y las gotas de limón y las batimos hasta espumar (las varillas del batidor también tienen que estar bien limpias)
Una vez que espumaron, le vamos agregando de a poco el azúcar, y batimos continuamente.
en ese momento le incorporamos los secos
y mezclamos a mano para que quede todo bien integrado
llegado este punto, en que la mezcla cuando cae se nota pastosa y densa, la dejamos descansar 10 minutos
para formar los macarons, esta vez voy a utilizar una jeringa pastelera, en vez de una manga. Por supuesto que puedes utilizar manga, yo usé esto porque lo tenía mas a mano.
coloco un papel antiadherente en una placa de horno, puesta del reves.
Nota: puedes utilizar papel de horno, o silpat, o de silicona.
con la jeringa bien vertical, hago los botones de los macarons
si tocamos los macarons, vemos que están pegajosos
hay que dejarlos secar a temperatura ambiente, unos 15 minutos, y si quieres acelerar el proceso, un truco es utilizar secador de cabello
Ahora sí, podemos llevarlo al horno a 140ºC de 16 a 20 minutos, con la placa en el medio del horno. Para saber cuando está, abre la puerta del horno, pero no del todo, y trata de despegar alguno a ver si sale bien, sino lo deja un poco mas. Pruebas a los 16 minutos, si no está los dejas hasta los 20.
Para la crema:
1 huevo
1/2 cda de maizena
1/2 cda de harina
3 cdas de azúcar
zumo de 1 limón
nata cantidad necesaria
30 gr de chocolate blanco
Primero mezcla la maizena con la harina y el azúcar. Una vez mezclado, se lo agregas al huevo batido.
Colocas el zumo de limón en una taza de 200 cc y le vas agregando nata, hasta que llene la taza
y luego se la agregas a la mezcla de huevo
Procedes a cocinarla en el microondas a 680 de potencia, y cada minuto vas revolviendo y volviendo a meter, otro minuto hasta que espese.
En este enlace vas a poder ver bien este procedimiento
http://decoraciondemabel.blogspot.com.es/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html
Una vez lograda la crema, le agregas el chocolate blanco picado y dejas a que se derrita con el calor, revolviendo lentamente.
Dejar enfriar bien la crema antes de rellenar los macaron
para guardarlos, conviene que los coloques uno al lado del otro, ya que despues de un tiempo se van ablandando y sino se te deformarían
y ya nos toca disfrutarlos!
Con esta receta se participa en el concurso de "Mi cocina y otras cosas, Recetas con limón, patrocinado por La fruta en casa"
la fruta en casa , http://www.lafrutaencasa.com/
del blog de Chary Serrano http://roserex.blogspot.com.es/2013/02/concurso-recetas-con-limon-la-fruta-en.html
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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