Si hay algo que me gusta de un plato de pasta es su versatilidad. Admite desde ingredientes de lujo como la trufa, el foie o el marisco, hasta ingredientes humildes pero que siempre que sean de buena calidad nos van a dar un buen resultado.
El plato de pasta de hoy está dentro del grupo de los humildes, pero no por ello estos Macarrones alla Matriciana dejan de estar apetecibles.
La pasta alla matriciana original se realiza con queso pecorino, panceta y manteca de cerdo. En esta ocasión me he salido del guión y he realizado alguna adaptación extra, he añadido cebolla y ajo y he cocinado con aceite de oliva.
Esta combinación de ingredientes junto con el tomate, que sea bueno #porfavorosloruego, y el queso rallado, crea un salsa untuosa que se desliza entre el hueco de estos macarrones o plumas de Pastas Romero y los impregna de sabor. Era el objetivo buscado.
Podría seguir hablando de las bondades de esta receta y conseguiría que nos entrara mucha hambre, así que mejor pasamos a la receta y comprobamos que se prepara en un plis-plas, ¿o era en un pis-pas?.
INGREDIENTES:
- 350 gr, de Macarrones (he utilizado las plumas de la línea de pasta ecológica de Pastas Romero)
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 400 gr. de Tomate rallado
- 1 Cayena
- 200 gr. de Panceta Ahumada
- Queso pecorino, o en su defecto, parmesano para rallar
- 1 Chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
- En una cazuela grande ponemos agua a hervir para cocer los macarrones siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Picamos los dientes de ajo, la guindilla y la cebolla y lo salteamos todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando el sofrito esté casi listo, salpimentamos y añadimos la panceta cortada a tiras de 1 cm de grosor hasta que esté doradita. En la pasta alla matriciana original este paso se realiza con manteca de cerdo.
- Añadimos el tomate rallado y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa quede lista. Retiramos del fuego, agregamos el orégano y mezclamos.
- Vertemos los macarrones escurridos a la sartén y mezclamos bien para que se impregnen de la salsa. El queso pecorino o parmesano lo podemos rallar ahora y mezclar o bien en el plato, cuando cada ración esté servida.