Variedades de macaróns
200 gr. Azucar blanquilla. 30 gr. Cacao en polvo.8 cl. Agua.Para el ganache: (salsa de chocolate)150 gr.Chocolate amargo 80% de cacao.150 gr.Nata liquida para postres.30 gr. Mantequilla.Procedimiento:
En primer lugar pasamos por el cuter,la almendra molida y el azúcar en polvo para que quede mas fina,y a continuación la tamizamos,le añadimos el cacao en polvo y un poco de clara de huevo y mezclamos bien,hasta que sea homogenea y sin grumos.
Por otro lado,con el agua y el azúcar hacemos un jarabe en una olla al fuego,hasta alcanzar los 110º,(usamos un termómetro para medir la temperatura) .
Montamos el resto de clara de huevo que nos queda,pero no del todo ,le añadimos el jarabe y seguimos montando hasta conseguir un merenge italiano,y lo mezclamos con la masa de almendra que hemos echo anteriormente,removiendo de arriba a abajo para que no baje el volumen del merengue.Lo metemos en una manga pastelera con una boquilla lisa,y sobre un papel de horno hacemos macarrones de 8cm.de diámetro,y lo dejamos reposar durante una hora,hasta que en la superficie se halla formado una costra,a continuación lo cocemos en el horno 20min.a 150º,lo dejamos enfriar.
Para el ganache:
Hervimos la nata,y se la añadimos al chocolate previamente trozeado ,lo pasamos por el turmis hasta conseguir una crema,añadimos la mantequilla y seguimos mezclando con el turmis hasta que quede una crema brillante.
Por último rellenamos los macarrones con la crema de chocolate.